茶之美,清而不妖,素而不淡!

  茶,一片叶子,没有花那么惊艳艳,也不似酒般浓烈,那是凭借什么才会得到了那么多人的爱慕和眷恋呢?
 
  赏析茶的美,实际上是赏析中国传统文化之美。从中不仅可以感受到茶文化,还可以看出茶人的艺术底蕴。
  茶名美,雅如诗
 
  中国茶叶种类多达上万种,茶名的背后藏着一段段神秘的历史故事。茶,沾染上诗人的情怀,渗透到良辰美景与一瓢一饮中,时而美的不带烟火气,时而美的让人感触颇深,没喝茶已然醉。
 
  相传峨眉山峨蕊崮中,住着一位峨蕊仙子,她是一株得道万年的茶树,在峨眉山上种仙茶。一日,一位勤劳善良的茶农偶遇仙境茶林,不料惊动仙子,仙境茶林瞬间消失,化为一捆沾露的茶苗,茶农将茶苗带回,种在峨眉山中,这就是我们所知的峨蕊茶。
 
  月光白,传说此茶在夜里,就着明月的光亮,采摘嫩芽为原料,并且从采收到加工完成,均不能见阳光,仅在月光下慢慢晾干,且采树的均为当地美貌年轻少女,故得名“月光美人”。
 
  还有很多这样茶类的名字,或是把形状特征描绘得生动形象;或是蕴含了动人的传说。念一声茶名,倒像是读了一句诗。
  茶形美,浩如海
 
  绿茶一般是由细嫩的芽茶精制而成,外形清丽。细分下来,光扁平直的、细紧圆直的、紧结如螺的、弯秀似眉的、芽壮成朵的、单芽扁平的、圆如珍珠的、片状略卷的、细紧弯曲的、以及卷曲成环的,姿容各异,秀丽雅致。
 
  乌龙茶就比较“粗枝大叶”了,因为原料一般要用到长出驻芽后的一芽二、三开片。但在茶人眼中,乌龙茶也有乌龙茶之美。例如安溪“铁观音”即有“青蒂绿腹蜻蜓头”、“美如观音重如铁”之说;武夷岩茶则有“绿叶红镶边”的美称。
 
  对于茶叶的外形美,审评师的专业术语有显毫、匀齐、细嫩、紧秀、紧结、浑圆、圆结、挺秀等。文士茶人们更是妙笔生花,宋代苏轼把龙凤团茶比作“天上小团月”;清代乾隆把芽茶形容为“润心莲”,并说“眼想青芽鼻想香”,足见其丰富想象力。
 
  茶色美,灿如霞
 
  茶叶的色泽给人一种质量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面,在茶艺中主要是鉴赏的汤色之美。不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶评审中常用的术语有“清澈”,表示汤色鲜明而有活力;“鲜明”,表示汤色明亮略有光泽;“明亮”,表示茶汤清净透明;“乳凝”,表示茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象;“浑浊”,表示茶汤中有大量悬浮物,透明度差,是劣质茶的表现。
 
  对于具体色泽按审评专业术语有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、红艳、红亮、红明、浅红、深红、棕红、暗红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等。
  茶香美,幽如兰
 
  茶的香气,有的甜润馥郁,有的清幽淡雅,有的高爽持久,有的鲜灵沁心。古代文人偏爱用兰花之香来比喻茶香:李德裕描写茶香为:“松花飘鼎泛,兰气入瓯轻”;王禹珃称茶香曰:“香袭芝兰关窍气”;范仲淹称赞茶香曰:“斗茶香兮薄兰芷”。
 
  茶香特别的一点是会随着温度的变化而变化。茶叶中上百种芳香物质,脾气不同,性质各异,有的在高温下才挥发,有的在较低的温度即可挥发。
 
  所以闻茶香一是闻干茶的香气,二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香,三是要闻茶香的持久性,这样才能全面地感受到茶香之美。
 
  茶味美,怡如玉
 
  茶有百味,其中主要有“苦、涩、甘、鲜、活”。苦指茶汤入口,舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩指茶汤入口不适的麻舌之感;甘指茶汤入口回味甜美;鲜指茶汤的滋味清爽宜人;活指品茶时人感到舒适、美妙、有活力的心理感受。
  品鉴茶的天然之味主要靠舌头,因为味蕾在舌头的各部位分布不均,一般来说,舌尖对咸味敏感,舌面对甜味敏感,舌侧对酸涩敏感,舌根对苦味敏感。所以品茗时应小口细品,让茶汤在口腔内缓缓流动,使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触,以便精细而准确地判断茶味。
 
  茶如人生,亦有百味。苏轼拟人化地把茶称为叶嘉先生并写了《叶嘉传》。在其中,他借皇帝之口说:“叶嘉真清白之士也,其气飘然若浮云。”“吾始见嘉,未甚好焉,久味之,殊令人爱。”
 
  茶之美,清而不妖,素而不淡。以草木之身,撩动着人们的心弦。它的名、形、色、味、香,如随时激荡起的涟漪,荡漾在人们的内心中。
 
责编: yunhong
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