福建盛产茶，福建人对茶天然情有独钟。闽南平易近间有“宁肯百日无肉，不可一日无茶”的鄙谚；闽北山平易近也有“宁肯三日无粮，不可一日无茶”的鄙谚。在许多场所，大家均有日夕吃茶品茗的风俗，对茶的眷恋几乎到了迷醉的地步。约略上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶。是以，八闽构成富于场所特征的茶文化。福建人吃茶品茗，从茶具、水质、用茶品种到斟饮的各个脚步均备极讲究。唐、宋美丽的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。此中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见时间。
福建人种茶、吃茶品茗已有千余年汗青。宋代始，武夷山茶即已蜚声域内。宋代，武夷山建立御茶园。从明代起头，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。清代以来，跟着茶叶转输入欧洲，福建茶叶更名扬国外，英国人尤嗜闽茶，在英国骚人拜伦和爱德华·扬的诗行中均出现“武夷茶”的姓名。据茶叶教授考证，欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关连。
闽南人吃茶品茗讲究“水、火、茶具”三要素。闽南人以为，茶具越用越名贵，常年泡茶之壶，壶内“结牙”（即茶垢），老辈人说“结牙茶壶”纵然不放茶叶也能泡出茶香。水以泉流为佳，平易近间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。大家品茗“时间”之细，与清代并无二致。
闽南一带，客来无茶等于失礼。泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，倒茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟”。这温壶、烧壶、运壶、倒茶的规程抓住时机，自成妙境。所砌之茶，水色金黄，幽香扑鼻，回味甘醇。尤其是那倒茶，几个茶杯相挨，要往复斟至七八分，谓之“关公巡城”，末端几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵”。主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面。传闻昔时乾隆帝微服出访，为大臣倒茶。大臣坐卧不宁，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三磕头。相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。这一风俗在泉州最显显。
