布朗族的喝茶风俗

  布朗族是我国的一个少数民族,人口约8.2万,首要散布在云南省西双版纳的勐海县布朗山、西定、巴达山区一带。这里群山崎岖、生气勃勃、幽香四溢,是闻名世界的普洱茶的故土。听说布朗族在古代是濮人的一支.也是云南最早的一个种茶民族,素有“陈旧茶农”之称。

  千百年来.布朗族一向保留着种茶喝茶的传统风俗,他们每迁徙到一个当地.都会在那里种下茶树,开端新的生计。因而,有布朗族寨子或从前有过布朗族寨子的当地,简直都有古茶树。在布朗山、西定、巴达和打洛等地,最早种茶的均是布朗族。布朗山的茶叶,汤色金黄透亮,苦涩味重,回甘好,生津强,呈蜜香.祛油腻,为普洱生茶名品。

  布朗族是一个陈旧的民族,咱们的生计大多与茶、竹子有关:布朗人祭火神、请佛爷念经时,祭品中须有竹笋和茶:办婚事时,用茶叶作礼物。男青年向女青年求婚时,习气请一位长者带着茶叶和烟去女方家提亲。所以在布朗族员寓居的屋前屋后,总能见到茶树和竹子。

  布朗族员不只擅于制作竹筒烤茶和酸茶,并且有吃酸茶、喃咪茶和饮青竹茶、土罐茶的传统风俗。

  竹筒烤茶是每年到了4月至5月.布朗族妇女将采回的嫩毛尖放进锅里炒干.趁热装入带盖的竹筒,放在火塘边烘烤,待竹筒的表皮烤成焦状时,喷香可口的竹筒烤茶就制成了。竹筒烤茶是布朗族员待客的上品。

  酸茶的制作办法是:采摘夏秋茶一芽三四叶及较嫩的对夹叶、单片叶,蒸或煮熟后,放在通风、枯燥处7天至10天.使之天然发酵,再装入较粗长的竹筒内,压实、封口后埋入房前屋后的地下枯燥处,以土盖实,埋一个月后即可取出食用。

  布朗族吃酸茶的风俗非常古拙,通常早、晚各吃一次。在家中燃起火塘,焖上一锅饭,烧上一些辣椒,男女老少围坐在一起。吃饭时,从竹筒中取出酸茶,放入口中,渐渐咀嚼。这种酸茶具有解渴、提神、健身和消除疲惫等成效,是一种美食与保健食品。

  喃咪茶是一种蘸喃咪吃的茶.在勐海县打洛等地的布朗族员以茶当菜。吃法:将新抽发的茶叶一芽二叶采下,放入开水中稍烫顷刻,以削减苦涩味,再蘸喃咪吃。有的不必开水烫,直接将新鲜茶叶蘸  喃咪佐餐。

  青竹茶是既简略、有用,价值又贴近生计的一种喝茶办法,布朗族员常在脱离寨子进山务农或打猎时饮用。其烧制办法较为共同。首先砍一节长30公分至50公分碗口粗的鲜竹筒,一端削尖.盛上洁净泉流,斜刺进地,当作烧水器皿。再找根粗度略细些的竹子,做成几个可盛水的小竹筒作茶杯,为避免棘手,底部也削成尖状,以便刺进土中。然后找些枯枝落叶于竹筒四周,当作燃料点着,将竹筒内的水煮沸。与此同时,在茶树上,采下过量嫩叶茶枝.用竹夹钳住在火上翻动烤焙,去其青草味,焙出青香。烤到茶枝柔软时,用手搓几下,使之溢出茶汁,待竹筒茶壶内泉流煮沸时.随行将揉捻后的茶枝放进竹筒内再煮3分钟左右,一筒茶便煮好了。接着,将竹筒内的茶汤别离倒入竹茶杯中,人手一杯,便可饮用。当接到青竹茶,送入鼻端,深深一闻.随即用口一尝,虽觉有点原始,但喝起来别有风味:它将泉流的甜美、竹子的幽香、茶叶的浓醇融为一体,滋味浓醇而爽口。

  布朗族的青竹茶,具有三个明显的特色:一是茶汤新鲜。从采摘茶树鲜枝到加工成茶,再烧制成茶汤,通常只需10分钟时刻;二是泉流洁活,煮茶用水,是从近处山野取来的山泉活水,无需通过其他盛器倒腾,最大极限地避免了污染;三是茶具卫生,新砍下的鲜竹筒制作的茶壶和茶杯.不存在不洁之物。这三个条件,在今世喝茶过程中是难以做到的。

  布朗族员还选用土罐茶款待来宾。这种土罐茶是将晒青毛茶放入一个小土罐中,在火塘边渐渐烘烤,并不停地颤动,使茶叶能均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵香味时,再写入开水,稍煮顷刻即可倒出饮用。

  布朗族员不只将茶叶作为饮品,还把其作为祭品、礼物,乃至作为姑娘的陪嫁品。在赕佛、建新房、人寨式、祝寿、订亲和成婚时,茶叶、酸茶都是布朗族员之间表达心意、传递豪情的礼物。


  (1173)林淳篆书“琴高岩”三个大字的摩岩石刻.900多年过去了,那三个宏大的篆字仍明晰如初、闪闪发光。高高的悬崖绝壁上还有宋、明、清人的题刻,如“琴灵药所”,“仙溪”、“钓台深处”、“琴高公隐雨崖”等:那些石刻诗赋有的印痕较深,明晰可辨:有的被风雨侵袭,漫漶不清:有的精巧,有的低劣:有的秀气,有的丑恶。活像碑林或断垣残壁上遗存的古代石刻。

  山下溪旁有一隐雨岩.岩下有丹洞。相传东汉时,一位姓琴名高的处士看中此山风水,钟情于此。他以山为家.长时间居于洞中.专心修道,整天炼丹,当令垂钓:总算功德圆满、修炼成仙,腾云驾雾,飘然而去……琴高山因而而得名。当琴高炼丹修真、得道成仙骑着赤鲤升天而去时,将炼丹的药渣等倾人了琴溪中.于是就变幻成了美妙的琴鱼。宋人林淳诗曰:“琴高先生仙之徒,飞控赤鲤升天衢.赤鲤一去不复返,药渣散作琴高鱼。”所以,这种“长不盈寸、龙鳍果腹”,长得非常共同的小鱼.因产于琴溪而得名“琴鱼”。

  据《大清一统志》载:“汉琴高居泾北山岩,修炼得道,乘赤鲤上升,因名其山日琴高山,溪日琴溪,上有炼丹洞。每岁上已,溪中出小鱼,传为药渣所化,因名琴高鱼”。

  琴鱼甚是奇趣.尽管它身长不过一寸,却是虎头凤尾,龙鳍果腹,重唇四腮,眼如菜籽,鳞呈雪白,口角处还长着两根“龙须”.很是惹人爱怜。想来,这琴鱼很可能与泾县盛产的大鲩有关:所以苏东坡有诗云:“愿随琴高去,脚踏赤鲩公”。

  宋代茶诗咱们梅尧臣在《宣州杂咏》诗中咏琴鱼道:“古有琴高者,骑鱼上碧天,小鳞随水至,三月满江边”。而元人贾铭在《饮食须知》中也说:“鱼味甘性平,俗称春鱼。春月间从岩穴中随水而出,状似初化鱼苗.一斤千头.或云鲤鱼苗也。今宣城泾县于三月三前后三四日亦出小鱼,土人炙收寄远.或即此鱼”。

  “琴鱼”迟疑在琴高山以下的一带水域.别处上下游均不见.并且只要清明节阴历三月三前后几天才呈现.平常却是了无踪迹.不知遁于何处。因而越发显得宝贵、古怪。宋代以来,列代奉为珍品,年年纳贡,久盛不衰。琴鱼可佐食、作汤、羹食,不只仅是滋味极为鲜美,并且有解毒养身之成效.早在唐时即为贡品:但不知从何时起,当地人不再烹食琴鱼.而是将琴鱼制成了别具风味的“琴鱼茶”。

  在阳春三月柳缘桃红时,当地人用特制的三角网等捕捉东西将琴鱼捞起后,趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中,煮熟后放到篾匾上晾净除湿,再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干了:假若密封寄存,数月不变形色。可谓:上桌是盘中珍肴,品茗乃茶中佳品。

  倘若想饮用“琴鱼茶”.只需将琴鱼干数条放人玻璃杯中.再增加精品绿茶“涌溪火青”,跟着沸水的冲泡,杯中当即会腾起一团缘雾:顷刻、明澈的茶汤中琴鱼就好像“死而复生”,它们个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁,在杯中摇晃游戈,如戏水、似漫游,可谓是绘声绘色、情味盎然。此刻,那“琴鱼茶”的茶汤是鲜香甘醇,散放出一种动人肺腑的奇特幽香:饮之则使人耐人寻味……茶汤饮后.可将鱼干放人口中细细咀嚼,其肉嫩松软、咸中带甜,鲜美爽口令人骑虎难下。时今,琴鱼尽管当令可购,进入了寻常百姓家,但由于产值低、滋味好,仍是可贵的美食和奉送亲朋的佳品。

  据茶文化教授陈文华教授分析:琴鱼茶也是远古时代先民将茶茶、制茶、煎喝茶的场景等等。

  “山不在高,有仙则名”。琴高山尽管不高.却以它奇特的传说和飘渺的仙气闻名天下.却以它共同的风韵和诱人的魅力名噪四海。千百年来,文人墨客景仰而至,雅士名人接连不断。他们或为山色所动,或为人物所感,或为珍品所迷,诵读不断,传唱不止,留下了许多宝贵的诗章。如陆放翁在《冬夜》诗中日:“一掬琴高鱼,聊用荐夜茶”。而欧阳修在《和梅公议琴鱼》诗中则说:“琴高一去不复见,神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自心爱,何须虚名务猎奇”。

  是啊,琴高已升天成仙了,然色、香、味俱佳的琴鱼却是留下来了:既然如此,咱们又何须讲究抑或仰慕神仙的真假或虚名呢?想来.仍是在桃红柳缘时节去品味那奇趣美妙的琴鱼茶吧! 

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