布朗族是我国的一个少数民族，人口约8.2万，首要散布在云南省西双版纳的勐海县布朗山、西定、巴达山区一带。这里群山崎岖、生气勃勃、幽香四溢，是闻名世界的普洱茶的故土。听说布朗族在古代是濮人的一支.也是云南最早的一个种茶民族，素有“陈旧茶农”之称。
千百年来.布朗族一向保留着种茶喝茶的传统风俗，他们每迁徙到一个当地.都会在那里种下茶树，开端新的生计。因而，有布朗族寨子或从前有过布朗族寨子的当地，简直都有古茶树。在布朗山、西定、巴达和打洛等地，最早种茶的均是布朗族。布朗山的茶叶，汤色金黄透亮，苦涩味重，回甘好，生津强，呈蜜香.祛油腻，为普洱生茶名品。
布朗族是一个陈旧的民族，咱们的生计大多与茶、竹子有关：布朗人祭火神、请佛爷念经时，祭品中须有竹笋和茶：办婚事时，用茶叶作礼物。男青年向女青年求婚时，习气请一位长者带着茶叶和烟去女方家提亲。所以在布朗族员寓居的屋前屋后，总能见到茶树和竹子。
布朗族员不只擅于制作竹筒烤茶和酸茶，并且有吃酸茶、喃咪茶和饮青竹茶、土罐茶的传统风俗。
竹筒烤茶是每年到了4月至5月.布朗族妇女将采回的嫩毛尖放进锅里炒干.趁热装入带盖的竹筒，放在火塘边烘烤，待竹筒的表皮烤成焦状时，喷香可口的竹筒烤茶就制成了。竹筒烤茶是布朗族员待客的上品。
酸茶的制作办法是：采摘夏秋茶一芽三四叶及较嫩的对夹叶、单片叶，蒸或煮熟后，放在通风、枯燥处7天至10天.使之天然发酵，再装入较粗长的竹筒内，压实、封口后埋入房前屋后的地下枯燥处，以土盖实，埋一个月后即可取出食用。
布朗族吃酸茶的风俗非常古拙，通常早、晚各吃一次。在家中燃起火塘，焖上一锅饭，烧上一些辣椒，男女老少围坐在一起。吃饭时，从竹筒中取出酸茶，放入口中，渐渐咀嚼。这种酸茶具有解渴、提神、健身和消除疲惫等成效，是一种美食与保健食品。
喃咪茶是一种蘸喃咪吃的茶.在勐海县打洛等地的布朗族员以茶当菜。吃法：将新抽发的茶叶一芽二叶采下，放入开水中稍烫顷刻，以削减苦涩味，再蘸喃咪吃。有的不必开水烫，直接将新鲜茶叶蘸 喃咪佐餐。
青竹茶是既简略、有用，价值又贴近生计的一种喝茶办法，布朗族员常在脱离寨子进山务农或打猎时饮用。其烧制办法较为共同。首先砍一节长30公分至50公分碗口粗的鲜竹筒，一端削尖.盛上洁净泉流，斜刺进地，当作烧水器皿。再找根粗度略细些的竹子，做成几个可盛水的小竹筒作茶杯，为避免棘手，底部也削成尖状，以便刺进土中。然后找些枯枝落叶于竹筒四周，当作燃料点着，将竹筒内的水煮沸。与此同时，在茶树上，采下过量嫩叶茶枝.用竹夹钳住在火上翻动烤焙，去其青草味，焙出青香。烤到茶枝柔软时，用手搓几下，使之溢出茶汁，待竹筒茶壶内泉流煮沸时.随行将揉捻后的茶枝放进竹筒内再煮3分钟左右，一筒茶便煮好了。接着，将竹筒内的茶汤别离倒入竹茶杯中，人手一杯，便可饮用。当接到青竹茶，送入鼻端，深深一闻.随即用口一尝，虽觉有点原始，但喝起来别有风味：它将泉流的甜美、竹子的幽香、茶叶的浓醇融为一体，滋味浓醇而爽口。
布朗族的青竹茶，具有三个明显的特色：一是茶汤新鲜。从采摘茶树鲜枝到加工成茶，再烧制成茶汤，通常只需10分钟时刻;二是泉流洁活，煮茶用水，是从近处山野取来的山泉活水，无需通过其他盛器倒腾，最大极限地避免了污染;三是茶具卫生，新砍下的鲜竹筒制作的茶壶和茶杯.不存在不洁之物。这三个条件，在今世喝茶过程中是难以做到的。
布朗族员还选用土罐茶款待来宾。这种土罐茶是将晒青毛茶放入一个小土罐中，在火塘边渐渐烘烤，并不停地颤动，使茶叶能均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵香味时，再写入开水，稍煮顷刻即可倒出饮用。
布朗族员不只将茶叶作为饮品，还把其作为祭品、礼物，乃至作为姑娘的陪嫁品。在赕佛、建新房、人寨式、祝寿、订亲和成婚时，茶叶、酸茶都是布朗族员之间表达心意、传递豪情的礼物。
(1173)林淳篆书“琴高岩”三个大字的摩岩石刻.900多年过去了，那三个宏大的篆字仍明晰如初、闪闪发光。高高的悬崖绝壁上还有宋、明、清人的题刻，如“琴灵药所”，“仙溪”、“钓台深处”、“琴高公隐雨崖”等：那些石刻诗赋有的印痕较深，明晰可辨：有的被风雨侵袭，漫漶不清：有的精巧，有的低劣：有的秀气，有的丑恶。活像碑林或断垣残壁上遗存的古代石刻。
山下溪旁有一隐雨岩.岩下有丹洞。相传东汉时，一位姓琴名高的处士看中此山风水，钟情于此。他以山为家.长时间居于洞中.专心修道，整天炼丹，当令垂钓：总算功德圆满、修炼成仙，腾云驾雾，飘然而去……琴高山因而而得名。当琴高炼丹修真、得道成仙骑着赤鲤升天而去时，将炼丹的药渣等倾人了琴溪中.于是就变幻成了美妙的琴鱼。宋人林淳诗曰：“琴高先生仙之徒，飞控赤鲤升天衢.赤鲤一去不复返，药渣散作琴高鱼。”所以，这种“长不盈寸、龙鳍果腹”，长得非常共同的小鱼.因产于琴溪而得名“琴鱼”。
据《大清一统志》载：“汉琴高居泾北山岩，修炼得道，乘赤鲤上升，因名其山日琴高山，溪日琴溪，上有炼丹洞。每岁上已，溪中出小鱼，传为药渣所化，因名琴高鱼”。
琴鱼甚是奇趣.尽管它身长不过一寸，却是虎头凤尾，龙鳍果腹，重唇四腮，眼如菜籽，鳞呈雪白，口角处还长着两根“龙须”.很是惹人爱怜。想来，这琴鱼很可能与泾县盛产的大鲩有关：所以苏东坡有诗云：“愿随琴高去，脚踏赤鲩公”。
宋代茶诗咱们梅尧臣在《宣州杂咏》诗中咏琴鱼道：“古有琴高者，骑鱼上碧天，小鳞随水至，三月满江边”。而元人贾铭在《饮食须知》中也说：“鱼味甘性平，俗称春鱼。春月间从岩穴中随水而出，状似初化鱼苗.一斤千头.或云鲤鱼苗也。今宣城泾县于三月三前后三四日亦出小鱼，土人炙收寄远.或即此鱼”。
“琴鱼”迟疑在琴高山以下的一带水域.别处上下游均不见.并且只要清明节阴历三月三前后几天才呈现.平常却是了无踪迹.不知遁于何处。因而越发显得宝贵、古怪。宋代以来，列代奉为珍品，年年纳贡，久盛不衰。琴鱼可佐食、作汤、羹食，不只仅是滋味极为鲜美，并且有解毒养身之成效.早在唐时即为贡品：但不知从何时起，当地人不再烹食琴鱼.而是将琴鱼制成了别具风味的“琴鱼茶”。
在阳春三月柳缘桃红时，当地人用特制的三角网等捕捉东西将琴鱼捞起后，趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干了：假若密封寄存，数月不变形色。可谓：上桌是盘中珍肴，品茗乃茶中佳品。
倘若想饮用“琴鱼茶”.只需将琴鱼干数条放人玻璃杯中.再增加精品绿茶“涌溪火青”，跟着沸水的冲泡，杯中当即会腾起一团缘雾：顷刻、明澈的茶汤中琴鱼就好像“死而复生”，它们个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁，在杯中摇晃游戈，如戏水、似漫游，可谓是绘声绘色、情味盎然。此刻，那“琴鱼茶”的茶汤是鲜香甘醇，散放出一种动人肺腑的奇特幽香：饮之则使人耐人寻味……茶汤饮后.可将鱼干放人口中细细咀嚼，其肉嫩松软、咸中带甜，鲜美爽口令人骑虎难下。时今，琴鱼尽管当令可购，进入了寻常百姓家，但由于产值低、滋味好，仍是可贵的美食和奉送亲朋的佳品。
据茶文化教授陈文华教授分析：琴鱼茶也是远古时代先民将茶茶、制茶、煎喝茶的场景等等。
“山不在高，有仙则名”。琴高山尽管不高.却以它奇特的传说和飘渺的仙气闻名天下.却以它共同的风韵和诱人的魅力名噪四海。千百年来，文人墨客景仰而至，雅士名人接连不断。他们或为山色所动，或为人物所感，或为珍品所迷，诵读不断，传唱不止，留下了许多宝贵的诗章。如陆放翁在《冬夜》诗中日：“一掬琴高鱼，聊用荐夜茶”。而欧阳修在《和梅公议琴鱼》诗中则说：“琴高一去不复见，神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自心爱，何须虚名务猎奇”。
是啊，琴高已升天成仙了，然色、香、味俱佳的琴鱼却是留下来了：既然如此，咱们又何须讲究抑或仰慕神仙的真假或虚名呢?想来.仍是在桃红柳缘时节去品味那奇趣美妙的琴鱼茶吧!
