瑶族和壮族的咸油茶

　　瑶族、壮族首要散布在广西，毗连的湖南、广东、贵州、云南等山区也有有些散布。瑶族的喝茶风习很独特，都喜爱喝一种相似菜肴的咸油茶，以为喝油茶能够果腹健身、祛邪去湿、开胃生津，还能防止伤风，对一个多居住在山区的民族而言，咸油茶实在是一种健身饮料。
　　做咸油茶时，很注重质料的选配。主料茶叶，首选茶树上成长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制造考究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。别的，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备结束，分装入碗。此后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，宣布幽香时，参加过量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少量葱花或韭段。稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。
　　因为咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。如此一来，有些深感本人制造手工不高的家庭，每逢贵宾进门时，还得另请村里的做咸油茶高手操作。又因为咸油茶，是一种高标准的礼仪。因而，按当地习俗，客人喝咸油茶，通常不少于三碗，这叫“三碗不见外”。