广州人和潮州人的茶俗

　　广州人、潮州人都是生计南边的族群，他们生计在各自的聚居地，讲着本人一种方言，所以，在生计风俗上形成了一些比拟共同的食风。
　　茶在广州人的生计中占有重要的方位。广州人早上见面的寒暄语不是说“你早”，而是问你食了茶么，由此可见，茶在广州人的平常生计中是多么的重要。当然，广州人所说的食茶，并不是单单食茶，还要食小吃，但茶是肯定少不了的。黄坚志女士说：
　　在广州，不管巨细茶室酒馆，每天大都运营“三茶两饭”。大家肯定先茶后饭，尤其是食早茶。有的白叟，一大清早就起床，上茶室泡上一壶香茶，慢饮细嚼，边品茗边谈天，少则个把小时，多则几个小时，广州人把这叫作“叹茶”。
　　广州人食茶的礼节十分多，稍不注重就会被他人嘲笑。比如，倒茶给他人，只能斟多半杯，若是斟得满满的，反而会看作是“不敬”。“酒满敬人，茶满赶人”这是这个意思。再比如，他人同你倒茶，你不能无动于衷，必须用右手中指和食指曲折，在桌面上轻轻叩点三下，表明谢意。这是约定俗成的礼节，不然会被人看作是没有礼貌。
　　黄坚志女士说，
　　这一茶俗源于清代。有一年，乾隆皇帝微服下江南巡视，与周日清上茶室食茶。皇上自已斟了茶今后，又随手给周日清倒茶，周日清见皇上同自已倒茶，又不能在公开场合下露出身份而下跪谢恩，所以他急中生智，用双指委曲，在桌面上叩点三下，以替代下跪叩头的礼节。从此今后就逐步撒播在民间，成了一种喝茶礼节。
　　广州人早上食茶的习气，并不是什么坏事。它能够增进胃口，有益健康，所以民间有“清晨一杯茶，饿死卖药家”以及“早晨一壶茶，不必找医家”的说法。这是不无道理的。
　　潮汕人一贯以来都有以乌龙茶泡时间茶的习气。
　　潮州人喝茶的前史，有文字记载的始于北宋，其时也只能是有闲阶级所独享。不过，冲泡之法，潮人更有共同的考究，并且日见精深，因而“潮州时间茶”遂成为一项共同的学识，尔后，跟着社会的开展，大家生计的进步潮州时间茶也进入了寻常的百姓家，为广大人民群众所喜欢，成为平常生计的一项重要内容。
　　“潮汕时间茶，到底是‘时间茶’，仍是‘功夫茶’呢？这是大家很简单混杂的。在一般话中”工“、”功“同音，怎么说都能够。潮州方言的”工“（读如刚）与”功“（读如攻），读音天壤之别，　”时间“与”功夫“的意义也不一样。作为茶道，时间茶富含用具精巧、方式办法精美、物料精绝、礼仪周全等物质与精力的多种要素，因而，以”功夫“来指称茶道则不免以偏代全。更首要的是，命名通常都以初始名为准，清代俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学界公认的有关时间茶的最早记载，理宜以它作为命名的根据。书从书名到内容，皆用'时间茶‘而不必'功夫茶’。因而，我仍是比拟倾向于称之为潮汕'时间茶‘。 ”　我的搭档李均先生说，
　　泡时间茶确实要考究时间。首要水质要好，用炭火烹煮又更好，还要即滚即冲。冲曾经，先将茶壶烫过来，然后再放入茶叶，立刻冲入滚水。每冲一次，最多能倒出三至四杯。
　　潮汕人泡时间茶所用的茶具也都是十分共同，冲泡考究。通常来讲，若是不是湿润汕人，喝茶都用茶盅或大壶泡，而时间茶用的却是特制的微型茶壶，它比一般的茶壶要小得多。茶杯是用白瓷土精制而成的，直笃大约三公分左右，高约二公分，娇小玲珑。冲茶时还要把茶具放在一套漏水的茶筛上。
　　冲茶考究，那么，倒茶也很讲时间。李先生说，
　　要先将茶杯一个一个地滚水烫洗，然后循环倒茶，这叫做“关公巡城”。茶水就要斟尽的时分，滴漏而出，又逐杯地倾点，这叫做“韩信点兵”。这种倒茶办法，是为了使每一杯茶的浓度均匀。每放进一次茶叶，能够连冲几泡，以第二泡的滋味最棒。潮汕人爱喝茶这其间也暗含着潮汕人的儒雅心思。
　　潮汕平原共同的地理环境、人文环境结合起来，演化成一种高雅、儒气的潮汕文明。而其间最具代表性的当推潮汕时间茶。早在北宋，就已经有有关潮州茶事的最早记载，那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都表现了“仁慈致祥”的儒家气味。饮时间茶不是以解渴为专一意图，它繁琐的技艺、程序包容了天然生计的情味，是一种艺术化的品饮。时间茶浓而不腻、淡而悠远的幽香，憨厚天然，令人在品茗过程中心神清净，一种享用生计的感受情不自禁。
　　潮汕区域地少人多，农业生产精耕细作。精巧的生产方式耳濡目染地刻画了潮汕人的细腻心灵，因而时间茶精巧茶具的运用和冲泡程序的考究，又与潮汕人细腻的心思相吻合。潮汕时间茶，从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都十分有学识，细腻考究，正巧反映潮汕人精密的性格特征。此外，潮汕人有很激烈的文明认同感，那些闯练四方的潮汕生意人更是盲目不盲目地流露出这种“潮汕情结”。　“独在异乡为异客”，远游的海外潮人总会珍藏着时间茶具和上好的茶叶，见是家园来的客人，一定会以茶相待。
　　时间茶茶味香浓，潮汕人常常以这种时间茶来款待亲朋好友，而在素日它也是潮汕人必不可少的饮料。