饮 茶 风 俗（一）

　　千里不相同风，百里不相同俗"。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，因为所在地理环境和历史文明的不相同，以及生计风俗的各异，使每个民族的喝茶风俗也各不相同。在生计中，即使是同一民族，在不相同地域，喝茶风俗也各有千秋。不过把喝茶看作是健身的饮料、纯真的化身、友谊的桥梁、联合的枢纽，在这一点上又是一起的。下面，将一些兄弟民族中有代表性的喝茶风俗，分析如下。
　　一 昆明九道茶
　　九道茶首要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时髦。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭招待来宾，所以，又称迎客茶，彬彬有礼是饮九道茶的根本办法。因喝茶有九道程序，故名"九道茶"。
　　一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请来宾观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文明特色，激起来宾的喝茶情味。
　　二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，一般茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲刷，这样既可进步茶具温度，以利茶汁浸出；又可卫生茶具。
　　三是置茶:一般视壶巨细，按1克茶泡50-60毫升开水份额将普洱茶投入壶中待泡。
　　四是泡茶：用刚沸的开水敏捷冲入壶内，至3-4分满。
　　五是浸茶：冲泡后，当即加盖，稍加摇摆，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
　　六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜停止。
　　七是斟茶：将壶中茶汤，别离斟入半圆形摆放的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡共同，至八分满停止。
　　八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，顺次敬茶示礼。
　　九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤缓缓送入口中，细细品味，以享喝茶之乐。
　　二 藏族酥油茶
　　藏族首要散布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在寓居。这里地形嘹亮，有"世界屋脊"之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，终年以奶肉、糌粑为主食。"其腥肉之食，非茶不用；青稞之热，非茶不解"。茶成了当地大家弥补养分的首要来历，喝酥油茶便成了好像吃饭相同重要。
　　酥油茶是一种在茶汤中参加酥油等佐料经特别办法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经拌和冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制造时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤写入长圆形的打茶筒内。一起，再参加过量酥油，还可依据需要参加事前已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最终还应放上少数的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下鞭打，依据藏族经历，当鞭打时打茶筒内宣布的声响由"咣铛，咣铛"转为"嚓，嚓"时，标明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随行将酥油茶倒入茶瓶待喝。
　　因为酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，味道多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能弥补养分。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶然，有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的共同效果，因而，敬酥油茶便成了西藏人招待来宾的宝贵礼仪。
　　又因为藏族同胞大多信仰喇嘛教，当喇嘛祭祀时，忠诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们以为，这是"积德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，一般可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种布施，至今仍随处可见。
　　三 维吾尔族的香茶
　　首要寓居在新疆天山以南的维吾尔族，他们首要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，素日也爱喝香茶。他们以为，香茶有养胃提神的效果，是一种养分价值极高的饮料。
　　南疆维吾尔族煮香茶时，运用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、珐琅或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶运用的茶具是不相同的。一般制造香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。一起，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚欢腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次欢腾约5分钟时，则将预先准备好的过量姜、桂皮、胡椒、芘?等细末香料，放进煮沸的茶水中，经悄悄拌和，经3-5分钟即成。为避免斟茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，避免茶汤中带渣。
　　南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐一起进行，一般是一边吃馕，一边喝茶，这种喝茶办法，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。