潮汕时刻茶艺

　　潮汕时刻茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的领域，是瀹饮法的极致。尽管盛行于闽粤港台地区，但其影响早已广泛全国，远及海外。
　　潮汕时刻茶扮演用具：茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等。
　　（一）鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特色。
　　（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其意图在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
　　（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的次序应是先细再粗后茶梗。
　　（四）悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口停止。
　　（五）春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫即淋壶。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不行冲到气孔上，不然水易冲入壶中。淋壶的意图一为清除，二为使壶表里皆热，以利于茶香的发扬。
　　（六）熏洗仙颜：敏捷倒出壶中之水，是为洗茶，意图是洗去茶叶表面的浮尘。
　　（七）若琛出浴：用榜首泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转变杯身，好像飞轮旋转，又似飞花欢舞。
　　（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
　　（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船工作一圈，滴净壶底的水滴，避免水滴落入杯中，影响茶之纯洁。
　　（十）关公巡城：循环倒茶，茶壶似巡城之关羽。此番意图是为使杯中茶汤浓淡共同，且低斟是为不使香气过多流失。
　　（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此戏称韩信点兵。
　　（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
　　（十三）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人耐人寻味。
　　（十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步举措。
　　（十五）若琛复浴：方法同若琛出浴。
　　（十六）重酌妙香：重复第九、十、十一步举措。
　　（十七）再识醇韵：重复第十三步举措。
　　（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁耐久，有“七泡有余香”之美称。因是扮演，故只冲泡三次，期望能为宾客带来夸姣的回味。
　　（十九）完结整套潮州时刻茶的冲泡程序。潮州时刻茶的扮演以冲泡两次茶为宜，最多不超越三次。这样既给宾客一个完好的形象，又不使扮演时刻过于冗长。