客家“擂茶”答礼

　　客家终年居住在深山僻壤地带，客人较少，但每当有客人到来，不论什么时候，也不论走进哪一家，主人都会当即取出“茶米”，泡一杯浓茶敬上。客家人称茶叶为“茶米”，将茶与米同等看待，阐明他们对茶的注重程度。客家人一则本人喝茶成癖，二则以茶待客成俗。来客进门先敬茶，品味一番后才开端拉家常或谈正经事。
　　客家人喜住土楼，集体观念特强，一家有事，邻里都会伸手帮助，似乎是自家的事似的。各家各户之间礼尚往来，亲密无间。他们又极文明，凡被承受帮助的，或被恭喜的，户主总要寻觅一个恰当的时机，约请有关人员到家里来，请他们喝茶，并作为一种答礼。因而，形成了特有的客家答礼茶文化。喜庆答礼则是经过客家特有的“擂茶”方式来表达。
　　每当来客，客家人必先泡一杯浓茶敬客，这是敬客。答礼请茶则不是这样，有他特别的风俗，是客家特有的答礼茶文化。需求答礼的项目许多，比如婴儿满月、白叟做寿、小孩上学、子女入仕、患者恢复、一场虚惊、儿子成婚、女儿出嫁，等等，都要设茶答礼。一般是以“擂茶”方式答礼，才算答厚礼。
　　擂茶用茶叶、生姜、大米制成。制造很考究，先将3种质料放在陶制的擂钵或青石打就的擂臼中，再用山楂木或油茶木制成的擂槌，重复捣磨成糊浆。再拌入韭菜、陈皮、番薯粉丝、粳米粉干和过量的盐，加水在大锅里煮成稀粥状。食用时，再撒上一些香料，比如油炸花生、炒大豆、炒芝麻等。