元代花饮与茶文化

　　南宋时期，中国茶业和茶文化持续蓬勃开展，但与此一起的北方金人控制区域中，却相对萧瑟。公元1227年，蒙古军攻取西夏，1234年，又联合南宋又灭掉了全国，接着征服了吐蕃、大理和交趾后，于1264年， 把控制中间由和林(今内蒙和林格尔)迁至燕京(今北京)， 1271年正式改国号为元。1276年霸占临安，完成了一致全国的大业。
　　元代控制者虽非汉族，在一致过程中也有不少伤农行动，但于此一起，也推广过一些有利于农业生产的办法。如由元代官府编印《农桑辑要》等等。在元朝出书的别二部书《农书》和《农桑撮要》中，都把茶树培养和茶叶制作作为重要内容来分析了。这表明元朝控制者对茶业仍是撑持和倡议的。
　　元代茶饮中，除了民间的散茶持续开展，贡茶依然延用团饼之外。在烹煮和调料上有新的方法发生，这是蒙古游牧民族的生活方法和汉族公民的生活方法相互影响而发生的。
　　用茶上， 不论团茶或散茶，大多碾为茶末来饮用， 如耶律楚材《西域从王君玉乞茶》七律七首中，对茶叶的碾、杵、煎有形象的描绘，如"玉杵和去舂素月，金刀带雨煎黄芽"；"红炉石鼎烹团月，一碗和香吸碧霞"，"玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽"。
　　在茶叶饮用时，特别是在朝廷的平常饮用中，茶叶增加辅料，好像现已适当的遍及。元代忽思慧在《饮膳正要》中，集中地记叙了其时的各种茶饮。现将《饮膳正要》中的有关记叙，收拾列表( 《元代茶饮品种举例》)。
　　茶名 质料 质量功用或饮法
　　枸杞茶枸杞、雀舌茶 入酥油搅匀，温酒调饮。
　　玉磨茶紫笋茶、炒米 搅拌、碾末冲饮
　　金字茶湖州所贡末茶 沸汤冲点
　　范殿帅茶 江浙庆元路所贡茶芽 "味色绝胜诸茶"
　　紫笋雀舌茶 新茶嫩芽蒸成紫笋 味胜先春、次春等茶
　　女须儿 产于直北地上，非茶植物 味甘苦，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡
　　西番茶去本乡，非茶植物 用酥油煎，功用同上
　　川茶产于四川，非茶植物 功用同上
　　藤茶产于四川，非茶植物 功用同上
　　夸茶产于四川，非茶植物 功用同上
　　燕尾茶产于江、浙、江西，非茶 功用同上植物
　　孩儿茶产于广南。细茶末，特别制作 功用同上
　　温桑茶产于黑峪，非茶植物 功用同上
　　清茶茶芽 短时间煎泡
　　炒茶马思寄油、牛子、茶芽同炒。
　　兰膏玉磨末茶，面酥油 沸汤点之
　　酥签金字末茶、酥油 沸汤点之
　　建汤玉磨末茶 沸汤点之
　　香茶白茶、龙脑片、百药煎、麝香、香粳米熬成糊，再作饼状
　　与加料茶饮比较，汉族文大家的清饮依然占有适当大的份额。因为蒙古族色目人对汉人有很强的歧视性和排斥性，不少汉族文人对元代控制者有种天性的反抗性，在元代控制者下，不少人采纳了明哲保身的归隐生活方法，与控制者采纳不合作态度。有的虽为朝廷命官，但身在曹营心在汉。在喝茶方法上他们也与之有很大的不同，他们依然钟情于茶的本性本味，钟情于古鼎清泉，钟情于幽雅的环境。
　　如赵孟_虽仕官元朝，但他曾作《斗茶图》，一派宋朝气候，他的许多诗句也毫无"酪味"。依然一派新鲜:
　　"夜深万籁寂无闻，晓看平阶展素菌。茗碗纵寒终有韵，梅花虽冷自知春……"
　　"南朝古寺惠山前，裹茗来寻榜首泉。贪恋君思当北去，野花啼鸟漫留连"。
　　"我尝游惠山，泉味胜牛乳。愿望寒月泉，携茶就泉煮"。
　　又如越源《陆羽烹茶图》，其画风古拙，题诗新鲜。诗曰"山中茅屋是谁家，兀坐闲吟到日斜。俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶"。
　　再如倪云林题《龙门茶屋图》诗云:"龙门秋月影，茶屋白云泉。不与世人赏，瑶草自年年。上有天池水，松风舞沦涟。何当蹑飞凫，去采池中莲"。
　　元代的文大家，特别是由宋入元的汉族文人，在茶文化的开展进程中，依然具有杰出的奉献。
　　寻求清饮，不仅是汉族文人的特征，并且不少蒙族文人也适当热心于此道，特别是耶律楚材，他有诗一首，非常明白地唱出了本人的喝茶审美观:
　　"积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车。碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽。卢仝七碗诗可贵，谂老三瓯梦亦赊。敢乞君侯分数饼，暂教清兴绕烟霞"。