成都:泡在盖碗茶里的城市

 成都:泡在盖碗茶里的城市
  有人这样戏称,在成都有一半人进了火锅店,剩余的一部分都去了茶馆。成都茶馆仿似一个社会万花筒,有着浓厚的江湖味,也同样如小家碧玉一般别有风情。
 
  成都泡在盖碗茶里的城市
 
  翘着“二郎腿”,泡一碗盖碗茶,津津有味地听说书人讲着老四川的故事,在说说笑笑中度过一天,这是老成都人的生活写照。
 
  如今,成都这座在人们眼中来了不想走的城市,茶馆又成了它的一张新的城市名片。
 
  手托盖碗“泡”茶馆
 
  成都人喜欢在茶馆里消磨时光,有人在茶馆里谈天说地,有的人索性舒展着身子,侧着耳朵,蒙头大睡。还有一些成都的老人们喜欢在茶馆里吃几碗闲茶、抽几口旱烟,一泡就是一天。于是“泡”便成为成都茶馆的精髓之所在,在茶馆里舍得“泡”大半天的人,大多会选择花茶。除了花茶馨香且便宜,另外经得起时间“泡”,也是很重要的原因。
 
  在成都茶馆里,随处可见茶客们大声吆喝一声“掺茶”,而那些茶倌就会不慌不忙地手提一只茶壶,只等那左手一抹,右手一点,一条白线点入茶碗,没有半点水星溅出,很是精彩。
 
  一位常去成都大慈寺禅茶堂的老茶客向记者透露,老成都人喜欢喝茶馆的“新鲜开水”,在家里烧的开水没有茶馆里“巴适”。
 
  坐在藤椅上,手托青花盖碗,喝上一口茶,已经成为不少成都老人的日常必修课。据说当初怕喝茶烫手,便发明茶碗、茶盖和茶船(即茶托或茶盘)。日后,茶客们都喜欢称之为“盖碗茶”,他们把茶盖比作天,而茶船为地,茶杯喻人,只等茶馆们把茶水一冲上,盖子一盖,便有了“天地人和”的意境。
 
  而成都茶馆里的竹椅也很有特色。在早期的成都茶馆里都放小木桌,一桌配四条矮板凳。之后,有靠背和扶手的椅子便开始在茶馆里流行,喝茶的人可以选择用自己最舒服的坐姿来享受品茶的快乐。
 
  此外,那一个个“茶博士”无疑是成都茶馆里一道亮丽的风景线。最初在唐代《封氏闻见录》有记载:“茶罢,命奴子取钱三十文酬茶博士。”所以,后代人把掺茶跑堂的称之为“茶博士”。
 
  成都的茶倌掺茶可有着那么一手。在成都锦江大桥头的滨江茶园,沿着河边有长长一排茶桌,待客人落座时,那带盖的小青碗一一铺开,茶倌快速地冲茶,却在不经意间做到掺茶流畅,难怪很多到了成都的外地人,会对其赞叹不已。
 
  “茶博士”们不仅茶艺精湛,更重要的是见多识广。他们知道一个城市里的道路交通、新闻轶事,这也是他们被很多老茶客尊称为“茶博士”的重要原因。
 
  有人这样戏称,在成都有一半人进了火锅店,剩余的一部分都去了茶馆。其实,成都的茶馆历史悠久,哪能与如今的火锅店相提并论?
 
  西晋诗人张载曾经在《登成都楼》这样写到,“芳茶冠六清,溢味播九区。”到了民国初期,成都茶馆已达454家,为“头上青天少,眼前茶馆多”提供了有力的凭证。
 
  众所周知,曾经成都平原上,运输都靠肩挑人抬,许多车夫和苦力需要歇息,自然茶馆便成为了好去处。另外,许多普通老百姓为了节省燃料,一般到茶馆买水喝。
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