而秋茶是铁观音一年中品质最好的时候。由于秋季天高气爽，日照长，气温稍低，利茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。所以鲜叶中的芳香物质迅速形成和积累。因而秋茶虽然芽小叶薄，但成茶色泽翠绿，香气高，品质也非常不错。
秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄，香气俗称“秋香”。且秋茶滋味比春茶淡，但秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵，是“音韵”的一种表现形式。正值深秋，“燥气当令”，常使人口干舌燥，所以宜喝铁观音此类青茶。
青茶（乌龙茶）茶性适中，介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液。常喝铁观音秋茶，对金秋保健大有好处。
真正的铁观音爱好者都有一种耐心。知道等待。这是因为好茶一定要到了最佳时间采摘、制作。味道才是最好的。春茶一定要每年的5.1后。秋茶一定要每年的寒露前后几天最佳。（铁观音的采摘一年可分为四季。谷雨至立夏为春茶，夏至到小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶，每个茶季约为20余天，每季间隔约50天，其中以春茶、秋茶为最好。）
铁观音的春水秋香是什么意思呢？答：春天的铁观音茶水感更好，秋天的铁观音茶香气更高。各有特色。但是因为春天容易下雨，很多时候都不容易生产太多好茶。相反秋季雨水少，茶叶有充足的日照时间，气候干燥，温差大，温湿度适宜造香，所以香气更高，因此铁观音有“春水秋香”之说。有的人喜欢春茶，有的人喜欢秋茶，没有特别的优劣之分。
