这时候，虽话没说出口，但心里肯定犯嘀咕：难不成这店里备货太少了，还是店老板有意欺骗我！
面对你的一脸狐疑，店老板往往不紧不慢地泡着茶叶，请你品鉴，然后等你喝下杯中茶后，才在你的一丝丝犹疑中，不急不躁地给你解释为什么拿出来喝的不是新茶。
原来，这跟武夷岩茶的“退火期”有关。
何谓“退火期”呢？实际上，指的是新制的岩茶在经过焙火加工后，茶叶发生内化，品质趋于稳定的过程，短则一两个月，长则一年多的都有。
这个主要取决于根据市场需求，焙火火功的轻重程度。
一般来说，刚焙完火不久的岩茶，火味还很重，会盖过茶叶本来的香气，冲泡后的滋味火味偏重，有干喉表现，水质不够圆滑，甚至苦涩感偏重。不常喝茶的，可能还会引起舌面起泡等上火现象。
所以，一般新制不久的岩茶，都是先装箱保存，静置一段时间后，让焙火时的热力慢慢消失，使茶叶内质趋于稳定后，再开箱起喝。
一般来说，火功越足，需要退火的时间就越长。轻火焙，一般一个季度左右就能开喝；中足火焙的话，一般要将近半年；高足火焙的话，则需要长达半年以上，甚至更久。
过了退火期后再开喝，这样的好处显而易见。茶叶原有的香气显现出来，滋味口感醇和，刺激性不强，更能在舌尖上品领到“岩骨花香”的魅力。
其实，大凡乌龙茶来说，一般也是不推荐喝刚采制完的新茶。正确的做法，应该是密封保存一两个月左右，等茶叶内质趋于稳定了，再开喝，你会感觉口感滋味更加纯正，甚至感觉品质比刚购买时更优质。
