泡好一杯铁观音的五大要素

  一杯好的铁观音,味醇韵雅,更能宁心除烦。但要泡出好茶,选取上品茶叶自然重要,然而也要掌握铁观音的泡法水温等因素,要泡好一壶正宗的铁观音需要注意五大要素,下面小遍为大家详细介绍:
  水质
 
  好茶需要好水配,泡茶需要讲究水质,水质软硬能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水,相反,不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。但很多人泡茶图方便,往往直接把自来水烧开用,但其中残留了消毒用的氯,茶汤也会有股异味。因此使用自来水时,需要经过净化。可以将其存在没有盖口的容器中,静置一段时间,消散氯气,并适当延长煮沸的时间。
  茶水比
 
  一般来说,茶叶和水的比例,因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同。铁观音的茶叶与水的比例一般以1:50为宜,常用150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的铁观音汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例与铁观音相当。黑茶的茶叶用量一般是铁观音的2倍,即茶叶与水的比例为1:25。乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多。
 
  选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必备的环节
  茶具
 
  水为茶之父,器为茶之母,选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必备的环节,但也是最容易喝茶者所忽视的。冲泡铁观音时可以根据茶叶的品质选杯子,品相好、细嫩名贵的铁观音如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣赏“茶舞”。一般品质的茶叶可以用瓷杯。但要注意的是,泡铁观音不要盖杯盖,否则茶汤容易变黄。红茶为了观色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤,但不同的是,使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡,方便闻香和赏叶底,还可以用紫砂壶来冲泡,能使茶汤醇厚,香气不散。普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以。
  水温
 
  一般来说,每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关,发酵程度较低的茶,水温不能太高,乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶,适合用沸水多次冲泡。红茶是全发酵茶,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出,最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是后发酵茶,以普洱茶为代表,冲泡时也要用100℃的沸水。
  冲泡时间
 
  泡茶的时间长短直接影响到茶汤的口味,时间短了,茶没出味,长了则芳香挥散,一般时间的掌握和茶叶种类、冲泡次数有关。铁观音的冲泡时间一般为2~3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被氧化,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用。红茶的冲泡时间以3~5分钟为佳,冲泡的次数可根据茶叶品质来分,一般为2~3次。普洱茶等黑茶,第一次冲泡时要用10~20秒钟快速洗茶,既能滤去茶叶中的杂质,还能使后续泡出的茶汤更香醇,后续冲泡时间一般2~3分钟为佳。
责编: 水方子
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