泡铁观音最常见的6大问题……

  泡茶是一道极细致优雅之活,各大茶类皆有其泡茶法则。饮茶能解渴,更是要享受泡茶的过程。
 
  铁观音是我国十大名茶之一,很多人喝过,也有很多人爱她那中特有的自然的兰花香,但是有很多人在泡茶方面并没有太多讲究,所以是很难喝到一杯正宗的铁观音茶。
 
  作为爱铁观音茶的人,懂得品其味的同时,学会一些铁观音的泡法尤为重要。只有掌握它的泡法技巧,才能冲泡出滋味醇美的铁观音来。下面我们就来详细介绍泡铁观音遇到的一些常见问题:
 
  泡铁观音用什么茶具好?
 
  很多人说冲泡铁观音最好的是用紫砂壶,但实际上用什么茶具冲泡铁观音,是要看铁观音的类型的。用紫砂壶冲泡铁观音最好这只是片面的看法,根据铁观音的类型,可以使用不同的茶具来冲泡才能让铁观音的韵味更浓。建议浓香型铁观音用紫砂壶冲泡,清香型铁观音用盖碗冲泡。
  铁观音一次泡多少克,能泡几次?
 
  其实这根据个人口味浓淡掌握。建议每泡铁观音放8克茶叶为最佳。至于它能泡几次,这个问题没有绝对的回答,它跟你泡的铁观音等级以及你冲泡技艺有关,通常情况下可冲泡7次以上。
 
  泡铁观音用多少度的水?
 
  想要冲泡一杯口感极佳的铁观音,需要根据铁观音的新老及老嫩程度来看。如果是老铁最好是用沸水冲泡;如果是新茶但茶叶相对较老,可用水温95℃以上冲泡;如果是新的铁观音较嫩,用90℃的水冲泡就可以了。
  怎么掌握铁观音冲泡时间?
 
  第一泡最好控制在1分半钟左右,此时茶叶的营养物质会有50%左右的析出,茶汤香气高强,滋味醇厚,口感好。
 
  第二泡不应超过2分钟,此时茶叶中的营养物质会有70%~80%的析出,茶汤的香气较佳,滋味亦强,口感最好。
 
  第三泡可稍微长一点,不应超过2分半钟。此时茶叶中的营养物质的浸出率将超过95%,茶汤的香气、滋味与口感与第二次冲泡相差不多。
 
  第四泡以后不宜超过3分钟,此时茶叶中的营养成分已经全部析出,茶汤的香气低沉,滋味稍淡,口感较差。
 
  铁观音第一泡能喝吗?
 
  可以喝,但是茶艺里叫观音出海:铁观音的第一道是不喝的。因为第一道茶严格的讲,是舒展芽叶的过程,茶的香和韵都没有达到完美,因此,只能用于洗杯留香。
 
  冲泡铁观音平常最常用的是盖碗泡法,冲泡时水尽量用纯净水来泡,水温九十度左右,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。
  在冲泡铁观音过程中,茶叶有什么变化规律?
 
  要泡好茶叶,就需要你对你泡的茶叶其茶性的了解。
 
  在整个冲泡过程中,会发现,铁观音的头泡茶呈现颗粒状,它是慢慢与水接触,慢慢释放物质的,但是茶叶香气已经被激发出来了。
 
  在2-4泡的过程当中,会发现,茶叶开始不断地舒张展开,这个时候,茶叶香气的清纯度、持久度非常好,汤质细腻有厚度,水含香也很好;
 
  到第5泡,茶叶基本舒展,这时的滋味释放也就会相对缓慢、平稳了。
 
  直到整个茶叶的滋味开始下降,口感厚度开始下降,甜味开始凸显出来的时候,说明茶叶内含物质基本释放了。
责编:水方子
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