武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。岩茶的香气分为干香、盖香、水香、碗底香、清香、品种香、岩香、青香、花香、果香十种。
1、干香
干香指干茶所具有的香味，问干香可以感受到茶叶有没有异味和杂味。
区别好坏的方法：用开水加热盖杯，然后倒干，取少量干茶放入，盖上盖子轻轻摇动，然后闻香。
2、盖香
盖香指第一道茶出水后留在杯盖上的香味，许多茶品的特点都很明显地表现在杯盖上，因此盖香成了区别茶叶品种特征以及品质高低中不可或缺的一环。
如品种香、花香、炭香等都在盖香上有明显表现。
3、水香
水香是指茶汤喝下之后在口中留下的香气，是对盖香更深一层的认知。
4、碗底香
将茶泡了几泡后，将茶叶去除，盖碗碗底所留下的香气便是碗底香，是对茶叶品质高低的又一次确认，其香以清幽为上，当然，盖香、水香、碗底香三香一致自然是上品啦。
5、清香
清香指用清火工艺精制岩茶中香气比较满意或本质属性好的茶叶产生的香味。
6、品种香
品种香指不同的茶由于品种不同而产生的属于自身的香味。
7、炭香
用中火及以上火力烘焙茶叶所产生的炭火味，称为炭香。
8、青香
青香指茶品由于加工时发酵时间不足或炒青时间不足导致的青草味。
9、花香
花香指茶叶中表现出来的类似花粉的香味。
10、果香
中火或中火以上茶品在泡第二三泡的时候产生的类似蜜糖或果奶香就叫做果香。
武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后已经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。
