岩茶会酸的原因是什么?

  武夷岩茶作为乌龙茶系的典型代表,其工艺复杂程度让人捉摸不透,看似简单,实则处处玄机。因其口味不像其他茶类千遍一律,而是千变万化,一千个茶友,口中就有一千种岩茶的哈姆雷特。而常常茶友会发现岩茶喝起来会发酸?是不是变质了?非也!非也!下面就来谈谈武夷岩茶之“酸”。
岩茶会酸的原因是什么?
 
  武夷山岩茶的“酸”有两种,一种是正常的酸味,我们称之为“武夷酸”,是茶叶制作工艺没有纰漏以及及存放得当的前提下,长时间陈化出现的酸味;一种是茶叶制作工艺不当产生的酸,还有一种是存放不当产生的酸,我们暂且称之为“非常酸”吧,取”非常理之酸“之意。
 
  武夷酸
 
  武夷酸,陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶,年限大约在5至15年内,会产生武夷酸,其原因是一定的陈化期,茶叶内部的化学物质产生一定的物理、化学反应,相应而出现酸性物质,造成口感上的酸味,在此年限之前和之后一般都没有明显的酸味。而足火岩茶,若保存不当,返潮后会提前出现酸味。SO,正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味,并非品质问题或是茶源不正。
岩茶会酸的原因是什么?
 
  工艺酸
 
  顾名思义,是在岩茶的生产制作过程中,因为工艺问题而产生不同的酸性物质造成的酸味。情况一般分以下三种:
 
  1、茶青采摘级别过低,茶叶带较多的老梗。因梗老,难杀熟,成品茶出现酸味的几率会变大。
 
  2、在茶叶杀青过程中,由于闷炒时间过长,造成茶叶内部反应过度,成品茶也极有可能出现酸味。
 
  3、茶叶在发酵阶段,没有控制好温度,湿度以及时长,在湿热作用下或有微生物参与发酵反应的情况下,成品茶将出现酸味现象。
岩茶会酸的原因是什么?
 
  受热受潮返青酸
 
  茶叶在存储过程中,未做好通风,密封,防潮,防异味的措施,导致茶叶受潮返青,茶叶吸湿受热会产生各种酸性物质等异味成分而出现酸味。
 
  泡法酸
 
  以壶泡茶时,稍有疏忽,壶底水没有全部倒出,容易积压在内,造成部分茶叶座杯过久,轻者让茶汤浸出酸味,重者本应有的岩韵甘滑最后会变成苦涩。
岩茶会酸的原因是什么?
 
  老茶客爱之至深,喝惯了岩茶,其他的茶都觉得味淡不过瘾;而初学者恶之至极,常常被那黑乎乎的外表、浓烈的焙火味吓得后退三尺,坚决拒绝这个“可疑物品”。
 
  岩茶是乌龙茶中的佼佼者。不管喝没喝过岩茶,没关系,念一相信大家看这篇文章,会对岩茶有个大致的了解。
责编: 红666
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