买铁观音回家后，你是不是把铁观音放到冰箱保存？其实，你说你还不不知道呢！不是所有铁观音都适合冷藏在冰箱的！
首先我们了解一下茶叶为什么会变质？主要因素有：光线太强、温度太高、茶叶水分含量、空气湿度、氧气太充分、微生物有成长空间。
了解茶叶变质的原理，那我们来看下新工艺轻发酵茶为什么要用冰箱冷藏。因为发酵偏轻，茶叶的稳定性不强，加上新工艺茶干燥程度不够，故给微生物的繁殖生长创造了条件，这样的茶叶若放在冰箱中储存：一、低温能凝结茶叶中多余的水分，以降低含水率。二：低温能抑制微生物的生长和酶的活性，以提高茶叶的稳定性。
如此一来，就知道为什么需要冰箱冷藏了。那什么样的铁观音是可以在密封常温的条件下储存呢？
1、正味类型且经过复焙含水率低于5%的铁观音（也叫浓香型铁观音）。正味工艺的茶，因为杀青及时，发酵时间恰当，稳定性相对比较高；经过复焙，茶叶中的含水量达标。
2、传统制作工艺的铁观音。传统工艺制作强调重摇青重发酵，做青工艺更到位，走水更完美，稳定性高；传统工艺是在自然条件、无空调控温的青房中制作出来的，这样的茶更好保存。
不是所有的铁观音都需要放冰箱，传统的制茶技艺是有传统的道理的，80年代根本没有冰箱的概念。传统工艺，除了味道正之外，还有很多你想不到的好处！
