如何鉴别铁观音品质优劣?

  
  鉴别铁观音的品质好坏,同样离不开一般茶类茶叶的鉴别方法,形、色、香、味等几个方面。虽然铁观音有着与其他茶类很多相似的地方,但作为十大名茶之一,也有自己独特之处,这就需要品鉴的人狠下功夫,才能甄别出好坏何优劣来。下面我们就具体看一下鉴别铁观音品质的8个方面。
 
  (1)纯正铁观音的叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显骨形,略向背面翻,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有“红芽歪尾桃”之称。
  (2)铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之说,细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘滑鲜爽;缓慢下咽,回甘带蜜韵味无穷。
 
  (3)外形上,铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。
 
  (4)声音上,取少量铁观音茶叶放入茶壶,可闻“口当口当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。
 
  (5)香气上,铁观音香属馥香型,有如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,使人雅兴悠远,诗意盎然。(注意:有些香气初闻很冲,但不细腻,不能归为上品茶);
  (6)滋味上,十分浓郁,但浓而不涩,郁而不腻,余味回甘,犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受。
 
  (7)颜色上,铁观音汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
  (8)耐冲泡(冲泡多遍后铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致)和耐贮藏的铁观音为上,反而次之。
责编:水方子
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