浅谈乌龙茶的摇青工艺

  "翻江倒海出乌龙。"说的是乌龙茶制作工序中的手工摇青工艺。摇青是一次次人工对茶树鲜叶的唤醒,是为了让茶树鲜叶走失水分,尽快从茶多酚中凝结香气,从外观看,形成绿叶红镶边,从内质品,形成七泡有余香,似兰非兰,似桂非桂,独特神奇的铁观音香韵。
  手工圆筛摇青,是竹匠用蔑条编织而成的圆形有小格筛网的摇青工具,摇青的第一摇是直接筛除鲜叶上附着的茶毛,灰质,使茶树鲜叶更为干净,接踵的是将绿茶,红茶的特征综合,使摇青后的茶具备有红茶味,绿茶素,使茶鲜叶内在品质转化,融和,从而,提升乌龙茶的品质。手工圆筛摇青能使茶树鲜叶在筛内上下,左右跳动,翻滚,使疲软的茶青又如水灵灵的刚采摘的鲜叶,让茶树鲜叶再度深度发酵,促进乌龙茶优良品质比如香韵等的形成。
  春季雨量充沛,茶树鲜叶不容易消青,传统摇茶树鲜叶,一般要摇四,五遍,头两遍较轻摇,四,五遍看茶树鲜叶的发酵力度,柔软程度适度重摇,一般要摇到鲜叶边沿有鳗鱼血状才能使乌龙茶香度更高,味韵更为醇正厚道。
  手工圆筛摇青依靠的是体力活,茶农昼夜制茶,又人工手摇实在劳累,渐渐地被大工业,机械化长桶圆桶状茶青笼所取代了。
责编: 娜乌西卡
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