碧螺春被誉为“江南第一名茶”。在清初就享有盛名，洞庭东、西山都产碧螺春茶。碧螺原是产茶的峰名，茶是碧螺峰石壁间的野茶，一开始大家并不知道是什么茶，只是泡出来香味绝佳，于是乡下人给取名“吓煞人香”。康熙南巡到苏州，有官员进贡此茶，一说是康熙取名碧螺春，又说是巡抚宋荦所取这美丽的名字。
采碧螺春，一般是一芽一叶，叶又称为“雀舌”。制作时杀青，揉捻，干燥三个过程连续操作，这样就发挥了碧螺春“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)的特点。
碧螺春的泡法：水以初沸为上，以新汲的井泉为好，没有起到泡沫时，即使冒气也不能泡茶。水沸之后用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。因为碧螺春的茶叶带毛，要用沸水初泡，泡后毛从叶上分离，浮在水上，所以把第一泡的茶水倒去。第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶水还不是第二泡。待第三次泡茶的香味才充分的发挥出来。
饮碧螺春醇而不浓，酽而不涩，回味隽永，汤色澄碧，真有唇齿生芬之感。茶色碧绿清莹，令人想到五湖烟水的碧波。
