江南第一名茶,碧螺春

  江南第一名茶,碧螺春
  碧螺春被誉为“江南第一名茶”。在清初就享有盛名,洞庭东、西山都产碧螺春茶。碧螺原是产茶的峰名,茶是碧螺峰石壁间的野茶,一开始大家并不知道是什么茶,只是泡出来香味绝佳,于是乡下人给取名“吓煞人香”。康熙南巡到苏州,有官员进贡此茶,一说是康熙取名碧螺春,又说是巡抚宋荦所取这美丽的名字。
 
  采碧螺春,一般是一芽一叶,叶又称为“雀舌”。制作时杀青,揉捻,干燥三个过程连续操作,这样就发挥了碧螺春“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)的特点。
 
  碧螺春的泡法:水以初沸为上,以新汲的井泉为好,没有起到泡沫时,即使冒气也不能泡茶。水沸之后用沸水烫杯,让茶盅有热气,以先发茶香。因为碧螺春的茶叶带毛,要用沸水初泡,泡后毛从叶上分离,浮在水上,所以把第一泡的茶水倒去。第二泡才是可口的碧螺春,但最好的茶水还不是第二泡。待第三次泡茶的香味才充分的发挥出来。
 
  饮碧螺春醇而不浓,酽而不涩,回味隽永,汤色澄碧,真有唇齿生芬之感。茶色碧绿清莹,令人想到五湖烟水的碧波。
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