简析凌云白毫茶品种特征及特性

  
 
  对凌云白毫茶的生物学性状、叶片解剖结构、鲜叶主要生化成分等品种特征特性进行了测试,其结果如下:
 
  萎凋。
 
  开青。鲜叶进厂后,按产品原料品种的要求严格分开,分别做好标签记录。然后开青,开青的动作要轻抓轻放撒得开,芽叶少重叠。单芽用0.6cm筛孔的水筛,一芽一叶、一芽二叶用1cm孔水筛。100cm直径,每筛摊叶量200~250g,开好青的水筛,静止置于萎凋架上,启动鼓风设备鼓风4~6h,加快鲜叶水分散失。当叶尖、芽尖上翘,叶边缘卷起,鲜叶失水率达60%~70%时即可,时间需24~36h。
 
  拼筛。将完成开青阶段含水量25%~30%的萎凋叶进行拼筛,含水量在25%以下的,可6筛拼1筛,含水量30%左右,可4筛拼1筛,拼筛后的萎凋叶要均匀摊于筛中,让其继续萎凋,拼筛的目的在于造型。当萎凋叶含水量降至18%~20%为度,历时12h左右。
 
  拼堆。将含水量在18%~20%的萎凋叶进行拼堆,拼堆厚度在10~15cm,周围厚中间薄,呈“凹”形,隔4h翻动一次,历时10~12h。
 
  清样。捡剔去杂:主要将萎凋叶中的老叶、红变和不变叶及杂质除去。
 
  干燥。
 
  毛火。采用电热烘干机烘干,温度120~100℃,时间5min,茶叶含水量在12%~15%为度,目的为钝化酶的活性,缩小茶叶体积,固定形成的白茶品质。具体方法:在上烘后,茶叶吸收热量变软时,即可进行手工造型、理条提毫,动作要快,当感到刺手时,转入轻翻。
 
  摊凉。目的是让经毛火后的茶叶内的水分重新均置平衡,方法是先薄摊,待凉后收拢堆厚20~30cm,时间30min左右。
 
  足火。目的是将茶叶中多余的水分除去,并提高成茶香气,温度60~80℃,时间15~20min,成茶含水量5%~6%为度。
 
  包装。经干燥后的茶叶,待凉后即时进行包装,以保证成茶质量。
责编: 水方子
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