这样储存绿茶,香气会更好

  冰箱存茶可以保持茶叶的色泽和一定的鲜爽度,但对香气的保留却不太有利。低温条件下保存会抑制绿茶的香气,降低香气的鲜灵度和浓度。
 
  炒制好的绿茶,极易受潮变质。在没有冰箱作为储存工具的过去,人们是如何存放绿茶的呢?
 
  在以前,西湖龙井等绿茶制作完成之后,正常都会有一道“收灰”的工序,然后才对外销售。
  什么是“收灰”?
 
  “收灰”就是将炒制好的绿茶用纸或布包成若干包,放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中,加盖密封收藏。
 
  这种方法其实是利用了生石灰吸湿的原理,将茶叶中的水分再往外抽了一些。生石灰的主要成分是氧化钙,很容易吸潮与水发生化合反应生成氢氧化钙,即熟石灰。
  ▲块状生石灰
 
  此种方法保存的绿茶,一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质,这期间茶叶无需再存入冰箱。
 
  所以,如果你有一款档次较高的绿茶,又生怕时间长了香气散失,不妨借鉴西湖龙井“收灰”的方法来存放一段时间。
 
  生石灰存放绿茶步骤
 
  第一步:准备块状生石灰若干;
 
  第二步:将生石灰装入布袋,然后放在存茶的容器里;
 
  需要注意的是,布袋务必要留一定的空间。
 
  因为生石灰吸水发生的化学反应是会释放热量的,块状生石灰会逐渐变成粉末状的熟石灰,会使布袋充满气体。如果布袋一开始就很满,是很容易撑破的。
 
  第三步:将布包或纸包的绿茶,放在生石灰之上,然后盖上容器即可。
  ▲最好用布袋将生石灰装起来
 
  茶叶与生石灰的比例大约为3:1,但也不绝对。要看空气的湿度,如果空气湿度大,要多放生石灰。待到生石灰变成粉末状时,需尽快更换。
责编: 娜乌西卡
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