所以黄山毛峰是属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
黄山毛峰是汉族传统名茶，黄山毛峰另外也被称为黄山云雾茶，是中国十大名茶之一。主要生产于安徽黄山风景区和相邻的汤口、充村、芳村、岗村、扬村、长潭一带。
黄山毛峰选黄山南麓幽谷云海中的优良茶树之嫩芽为原料，承传统工艺，融合了现代技术精致而成。峰芽肥壮，香高味纯，汤色清澈，滋味鲜浓，乃纯天然绿色饮品。黄山毛峰初始于清光绪年间生产，大概在1875年左右。
黄山出产名茶却比这更早，1607年《茶疏》中有提到，若吴之虎丘，钱塘之龙井，香美浓郁，并可与山介雁行，次甫极称黄山。说明黄山茶在三百年前有有名了。黄山毛峰等级分为特级、一级、二级、三级。采制非常精细，在清明前后采制特级茶，以一芽一叶初展为标准。采回进行拣剔，保持整齐、纯净；稍微摊放后，妥为保存起来再加工。炒制第一道工序为杀青，使鲜叶受高温后，发挥低沸点的芳香物质，去尽青草气，显露茶香。
鲜叶经轻微摊放和轻度萎凋，叶色微黄，碳水化合物分解为糖，增进醇甘味。高温杀青，可破坏酶活性，阻止多酚类在酶促作用下氧化，减少涩苦味，使叶色变成翠绿略带黄，保持了维生素C、P等对人体有益的物质。这道工序艰巨，娇嫩鲜叶在170多度的锅里炒，炒老了味道苦，炒嫩了香味低，撒得不开要泛黄，捞得不尽要焦边，全靠手工精细操作。
特级和一级毛峰杀青后不加揉捻就上烘。二、三级杀青后，要稍为揉捻再上烘。上烘温度不能过高，分毛火、足火进行。毛火在七八十度，烘到六七成干取出停放数小时，然后打足火（三四十度），低温慢烘到完全干燥，茶香阵发时为止。
