“九曲红梅”红茶制作的八大手法

  “九曲红梅”红茶的制作一般可归纳为“摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、筛”八大手法。下面就由小编为大家详细介绍这八大手法。
 
  1、摊。根据不同的鲜叶(嫩度、水分),按不同的厚度摊放,用不尽相同的时间,使之恰到好处。
 
  2、捏。萎凋叶到一定时候,手捏感到柔软时,应立即翻晒,达到面里一致,失水均匀。
 
  3、捻。经翻晒的萎凋叶,叶色变深,叶面起皱时,用手捻能成条状,不会断裂时萎凋完成。
 
  4、翻。初次揉捻时,须用脚反复翻捻、加压,用力要恰到好处,直到茶叶成条,色泽微红
 
  5、揉。再次装袋揉捻时,应以揉为主,慢慢收紧袋口,使茶汁外流,香气外溢。
 
  6、搓。揉捻完成出袋后应及时解块,手搓时动作要轻盈,双手夹茶上下轻搓,不能转圆圈搓,不可用力过度。
 
  7、闷。发酵过程主要在热闷中度过,对温度高低,时间长短,装放厚薄的把握与发酵质量关系很大。
 
  8、拣。就是在发酵完成茶叶尚潮不会断碎时,仔细挑拣老叶,枝梗、杂物等,另在烘培以后乘过筛再次从筛底拣去杂物,对提高茶叶的品质很有好处。
 
  这八大手法,有的单独使用,有的一法多用,应根据鲜叶的嫩度、天气的变化灵活掌握,随机应变。从鲜叶摊放到制成干茶,一般须24小时方可完成。
责编:火焱
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