如何才能泡好红茶?

  
  马上又到喝红茶的季节了,也是时候该讨论一下,如何泡好一杯红茶?
 
  红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮,即不加任何调味品,使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶,重在享受它的清香和醇味。
 
  先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便察颜观色。将3克红茶放入白瓷杯中。若用壶泡,则按1:50的茶水比例,确定投茶量。然后冲入沸水,通常冲水至八分满为止。红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣,获得精神的升华。
 
  调饮法是在茶汤中加调料,以佐汤味的一种方法。较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等,也有的在茶汤中同时加入糖、柠檬、蜂蜜和酒同饮,或置冰箱中制作出不同滋味的清凉饮料,都别有风味。
 
  如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶,通常只冲泡一次;第二次再冲泡,滋味就显得淡薄了。
  泡好之后,还可以从汤色来鉴别出茶叶的好坏,鉴别红茶优劣的两个重要感官指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈金黄发光,称“金圈”。“金圈”越厚,颜色越金黄,红茶的品质就越好。所谓“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈,待冷却后出现浑浊现象。“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。
责编: 水方子
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