近年来，随着安化黑茶独特的保健功能不断被发掘和证实，了解和接受安化黑茶的消费者越来越多，安化黑茶在茶叶销售市场刮起一阵“黑旋风”。湖南安化众多知名黑茶企业的专卖店汇聚在天津各茶叶批发市场，但人们对安化黑茶的具体功效原理并不十分了解。本周，由正德源茶行举办的黑茶健康课堂将再度开讲，解读黑茶“金花”的四大疑问。
问：安化黑茶里的“金花”只有茯砖茶里有吗？
答：“金花”是安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，有些人误以为茯茶里面金黄色的菌体是“发霉”，恰恰相反，“金花”能够抑制其它杂菌产生，所以哪怕存放时间再长也不会发生霉变。只有安化黑毛茶在安化特定的环境条件下加工，才能产生金花，其他地域不能产生金花。
问：安化黑茶金花对品质有多少影响？
答：“金花”含量与茶叶品质呈正比，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。另外，其颗粒的大小会随着酵化而发生变化。像刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色的斑点，但是风味和保健功效却越发显著。
问：“金花”受哪些环境影响会有变化？
答：除了自身酵化外，“金花”在加工过程中受环境影响也会呈现不同的形态。有时候同一批茯砖在烘房发花时，因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同，“金花”的长势也不一，有些茂盛肉眼可见，有些较小肉眼难见。像部分茶友买茶时问为什么没有“金花”，实际上并非没有，而是较小，用肉眼难看到。
问：现在只有砖茶有“金花”？答：采用现代科研技术，通过安化黑茶“诱导调控发花”“快速醇化”“散茶发花”等核心技术，不仅是砖茶，颗粒茶、散茶等形态也能“发花”。
