解读黑茶“金花”的四大疑问

 
解读黑茶“金花”的四大疑问
  近年来,随着安化黑茶独特的保健功能不断被发掘和证实,了解和接受安化黑茶的消费者越来越多,安化黑茶在茶叶销售市场刮起一阵“黑旋风”。湖南安化众多知名黑茶企业的专卖店汇聚在天津各茶叶批发市场,但人们对安化黑茶的具体功效原理并不十分了解。本周,由正德源茶行举办的黑茶健康课堂将再度开讲,解读黑茶“金花”的四大疑问。
 
  问:安化黑茶里的“金花”只有茯砖茶里有吗?
 
  答:“金花”是安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒,有些人误以为茯茶里面金黄色的菌体是“发霉”,恰恰相反,“金花”能够抑制其它杂菌产生,所以哪怕存放时间再长也不会发生霉变。只有安化黑毛茶在安化特定的环境条件下加工,才能产生金花,其他地域不能产生金花。
 
  问:安化黑茶金花对品质有多少影响?
 
  答:“金花”含量与茶叶品质呈正比,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。另外,其颗粒的大小会随着酵化而发生变化。像刚出烘房的新茯茶,砖身内着生大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白,三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹,隐约可见白色的斑点,但是风味和保健功效却越发显著。
 
  问:“金花”受哪些环境影响会有变化?
 
  答:除了自身酵化外,“金花”在加工过程中受环境影响也会呈现不同的形态。有时候同一批茯砖在烘房发花时,因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同,“金花”的长势也不一,有些茂盛肉眼可见,有些较小肉眼难见。像部分茶友买茶时问为什么没有“金花”,实际上并非没有,而是较小,用肉眼难看到。
 
  问:现在只有砖茶有“金花”?答:采用现代科研技术,通过安化黑茶“诱导调控发花”“快速醇化”“散茶发花”等核心技术,不仅是砖茶,颗粒茶、散茶等形态也能“发花”。
责编:杨洋