黑茶虽然外形粗糙，但品尝起来口感还是比较好的。黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，它采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
黑茶的制作工艺的具体步骤：
一、杀青
由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。
二、揉捻
杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
三、渥堆
此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。
四、复揉
渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。
五、干燥
黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。
