一直以来，茯砖茶是作为边疆少数民族日常生活中不可缺少的必备品，在边疆享有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的美誉，其奧妙与茯砖茶的品质风味是分不开的。“发花”是形成茯砖茶独特风味的关键工艺，其目的是通过对客观条件（如温、湿度等）的把握促使茯砖茶中的优势菌剩L一‘茲菌”生长繁殖，从而使茯砖茶具备特殊的品质风味。该菌俗称“金茶”新疆少数名族历来通过判断“金花”，的质量和数量来衡量茯砖茶的品质好坏。
茯砖茶因其独特的“金花菌”以及品质风味而出名，边疆少数名族更是将“金花”视为衡量茯砖茶品质的标准，“金花菌”逐渐便成为了科学家们研究的焦点。“金花茵”这种微生物存在于自然界中，在空气、茶叶中都能生长。
研究结果表明：冠突散囊菌（真金花菌”）好气性强，生长的PH值范围为3-6，最适宜生长的为5，生长的最高温度为38℃，最合适的生长温度适宜冠突散囊菌能利用多种氮源。无机态氮对菌丝生长的作用不如有机氮源明显，仅硝酸铵利用比较好，但无机态氮利于孢子萌发，其次为酰胺态氮和氨态氮，脲最差；该菌能利用多种碳源，利用单糖的能力；利用双糖或多糖的能力更强，在双糖和多糖中只能利用麦芽糖和蔗糖。
茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶三四级，黑茶本身原料比较粗老，都在二叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇厚、香气纯正，几乎不带粗老气，这与“金花菌”作用于茶叶内含成分是密切相关的。“金花菌”在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质：脂肪、多酚等物厦、件解，从而使原有品质得到了改善。
