茉莉花茶,暮秋里的一抹香

  茉莉花茶又叫茉莉香片,最早起源于福建福州。茉莉花茶的发明,体现了制茶人的巧妙的心思和精湛的技艺。
 
  炎炎夏日,茉莉花茶将开未开之时,采回来处理后就与茶叶混合在一起,让花骨朵在缓缓开放的过程中,利用茶叶独特的多气孔结构充分吸收香气,此工艺称之为“窨制”。

  茶叶经过多次窨制之后,把茶与茉莉花分离,再把茶叶烘干。也有最后再把鲜花与茶叶混合一次,让茶充分吸香之后分离去除花,但不进行烘焙,称为“提花”,目的在于让香气更加鲜灵。
 
  为什么窨制结束之后要把混在茶里面的花给筛分出来呢?岂不是浪费了?
  茶的吸附能力很强,在窨制过后,已经充分吸收了花香。而茉莉花,也在窨制的过程中将香气充分的散发出来,还残存的一些香气,已经变得低沉而不鲜灵,价值不是很高。
 
  把花分离出来,主要是为了避免花瓣对茶的滋味的影响。制作茉莉花茶的原料,以绿茶、白茶为主,滋味都比较清淡,如果花瓣不分离出来,必定会影响茶味。
  因此,高级的茉莉花茶,最后都是需要茶花分离,所谓“只闻花香不见花”。
 
  传统的茉莉花茶,里面的确是看不见花的,香气高扬而鲜灵,却不会影响茶味的纯粹。
 
  有一些高级的茉莉花茶,最后把大部分的茉莉花筛分出来,但会故意残留一些花瓣,用玻璃杯冲泡之时,能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动,美其名曰“碧潭飘雪”。
  所以,并不能用有没有花瓣来判断茉莉花茶的品质。茶还是要喝到嘴里才算数,优质的茉莉花茶有以下特征:
 
  1.香气高扬灵动而不低沉,让人神清气爽
 
  2.茶汤鲜爽,口感绵滑,回甘生津明显
 
  3.香气持久,多泡过后仍有明显茉莉花香
责编:米渣
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