什么样的老白茶才最具转化价值?

  
 
  白茶散茶已经很好了,为什么还要做紧压型的老白茶呢?我们又该如何挑选利于后期转化的老白茶?这两个问题,可以从如下来认识:
 
  一、了解老白茶的特质
 
  跟普通白茶相比,老白茶的品质与价值特质,大体在于:
 
  1、后期能转化
 
  属微发酵茶类的白茶,通常是散茶,制作完成以后,品质形态固定下来,后期不易转化,短期内喝好,不能长期收藏。
 
  而老白茶(主要是紧压型,也有散毛茶),由于活性酶没有被破坏,后期能继续发酵反应,向成熟方向发展,相对地会“越陈越好”。正因为如此,其具有存储、收藏以及由此带来的更深厚的品饮及文化价值。
 
  2、品质渐进式发展
 
  老白茶后期转化进程中,叶片会由晒制后大体的白、黄、褐相间的所谓“五颜六色”,向更深度的黄褐→黑褐顺次发展。当然,如果萎凋采用的是室内萎凋架或萎凋槽或复式萎凋方式,毛茶和刚压制完成的茶品色泽以单一的青色或黄色为主,后期则向黄褐→黑褐发展。
 
  它的香气,会由起初的毫香、花香或青草香,向糯香、荷叶香、药香或枣香发展。
 
  其汤色,会从淡黄或杏黄明亮,向金黄明亮、橙红透亮,甚至是酒红透亮发展。
 
  3、陈年茶凸显药用功效
 
  随着存期的增加,老白茶会越来越凸显它的保健作用。
 
  刘仲华团队在2011年承担“白茶与健康”研究时,对不同年份老白茶对比,发现随着贮藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等方面,具有比新制白茶更好的效果。
 
  二、如何挑选利于后期转化的老白茶?
 
  若要后期能良好地进行转化,两句话:原料是关键,加工做保证。
 
  1、看原料
 
  从季节角度看,首选春季原料;从海拔角度看,相对要高;从山场角度看,野生和有机种植的最佳;从天气角度看,晴好为上;从用料等级看,一芽二、三叶或三、四叶为宜。
 
  上述五个方面,能充分体现原料内含成分的丰富性、优异性;尽力选择这样的原料,则可保证制成品的优质性。
 
  2、看加工工艺
 
  总体来说,萎凋生晒者佳,压饼松紧适度为上。
 
  外观上,饼面完整度好,有些许白毫,叶片均匀;颜色“五颜六色”有油亮感,年份老的褐中泛红,有深色琥珀感。
 
  气味上,纯正天然,无杂味、异味、酸闷味。汤色上,清澈明亮,不浑浊暗沉。汤感上,柔滑、甜润、醇和,无土腥、闷堆味,少苦涩。
 
  好的老白茶相对耐泡,在普通泡法下可达二十余泡。还可煮来喝,更体现茶叶的精神。
 
  若后期转化能向好,还有一点也是关键,就是仓储是否科学、合理。如选购,最好从茶饼的香气、干湿度方面甄别。
责编:水方子
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