白茶会“变味”,可能是这三大问题造成的

  新下的白茶是甜的,舌尖到喉底,唇齿至心间,仿佛饮进了清甜的山泉水。随着贮藏年份的延长,白茶愈加散发魅力。
 
  其茶,芽叶完整,白毫满披,绿装素裹。入水汤色明亮杏黄,茶毫如细密金箔坠于其间,光点中透着原始的吸引力。茶味鲜美醇爽,清甜回甘。新采制的白茶性凉,清热解毒,消食开胃,平肝益血,降压减脂。一入口,酷暑即时消解,清凉感从舌尖流动至整个喉咙。从外形到滋味,白茶是最适合夏天的茶饮。
 
  白茶的神奇之处就是,经过一段时间存储之后,茶味越加醇厚香浓,茶性渐而温和。因为长时间的存放之后,白茶内质缓慢发生变化,其多酚类物质不断氧化,转化成更高含量的黄酮、茶氨酸等成分,汤色变红,滋味愈发醇厚。因此老白茶也受到众多茶友的钟爱。
 
  在品饮白茶时,茶友们反映:同款茶,隔段时间喝的时候,味道怎么不一样了呢?是什么造成了这个情况呢?这种味道的变化是好还是坏呢?今天我们就来剖析下白茶“变味”的三大问题!
 
  正常转化
 
  买同一批茶却喝出了不同的味道?大家先不要担心,这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。
 
  一年茶:因白茶属微发酵茶,所以刚制作出来的头年新茶,滋味鲜爽,口感顺滑。
 
  三年药:白茶在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,汤色逐渐由浅杏黄转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。可消炎避暑,降火清热,养肝护肝,养心提神。
 
  七年宝:白茶存放至七年或更久,其香会愈发浓郁,滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的白茶,防癌、防暑、解毒、防过敏的功效更加明显,每日喝上几杯热腾腾的老白茶,会感觉整个人都很放松。
 
  保存不当
 
  白茶“变味”,第二个可能性就是茶叶存放不当,导致茶叶变质了。最简单的方法就是:喝茶的时候注意观察是否有异味,这里所说的异味是指:青臭味、豆豉味、霉味等,这些味道如果出现,都有可能代表你的茶叶正在变质。
 
  存储白茶,我们首先确定具体生产年份和储存年份,可以对白茶的基本情况有个定性的了解。此外储存方法也非常重要,好的白茶,在储存得当的情况下,品质会越来越好。
  “防潮”:茶叶吸湿性强,很容易吸附空气中的水分。尤其是在南方梅雨季节,尤其容易受潮,可能的话在室内开空调或者除湿机,保持茶叶的干燥。
 
  “防异味”:保存环境要求无异味和刺激性气味,也尽可能与其他茶类分开存放。
 
  “常温、避光”:高温条件下,茶叶内含成分变化加快,使品质陈化加速,失去原有风格。
  另外,在这里,老魏还要为茶友提几点存茶时的建议:
 
  一、保留茶叶原本的存储包装。因为在包装茶叶的时候,我会充分会考虑到白茶的储存情况。环境相对比较密封,并且略微有一点透气,更适宜茶叶的长期存放。
 
  二、储存的量是越多越好的,这样在存储的时候也不留空隙,更利于长期保存。
 
  三、一种茶品单独储存,哪怕同属白茶,不同种类也应该区分开来存放。
 
  冲泡有误?
 
  如果排除了茶叶变质的问题,那么第三个可能性就是冲泡茶的水和量出现了问题。
 
  “不同的水”平常在家冲泡茶叶,建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡,不建议茶友们使用自来水。因为自来水硬度较高,水中杂质较多,用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感,香气寡淡,从而影响喝茶体验。
 
  “不同的投茶量”投茶量过少,易造成茶汤寡淡,从而出现水味过重的口感。投茶量过多,易造成茶汤过浓,从而出现苦涩、麻口等口感。
责编: 水方子
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