用热水或冷水浸泡白茶有何不同?

  来自《Journal of Food Composition and Analysis》(《食品成份与分析杂志》)上的一篇科研文章,专门研究了用热水或常温水浸泡各等级白茶对其抗氧化特性的影响。
 
  迄今为止,对于冲泡不同温度和时间对茶叶抗氧化活性影响的研究还很少。但是近期通过对不同类型的茶(白茶、绿茶、黑茶、乌龙茶)的研究发现,白茶是唯一一个用冷水浸泡的茶汤却具有高氧化活性的茶叶。
 
  文章开头有这样一段描述:“最近在美国和欧洲,白茶受到越来越多的关注。白茶是一种产于中国的非常稀有和珍贵的茶叶品种,因为茶叶的采摘仅在春季天刚亮芽还未打开的特定时间,故产量非常小。”可见白茶的珍贵之处。
 
  白茶以其对健康有多方面好处例如抗氧化、抗微生物和抗癌作用而被市场接受。最近的研究表明,白茶对PC12细胞由过氧化氢诱导的毒性有神经保护作用,可以诱发脂肪分解活性,抑制人皮下脂肪的生成,能增加小鼠血浆及一些器官的抗氧化活性等功效。研究者还发现白茶中的儿茶素及没食子酸含量高于绿茶。
 
  实验选取了8种茶样,其中5种来自中国,3种来自非洲的无性系繁殖品种。方法采用0.5g白茶用20ml常温水浸泡2小时,其中每隔半小时搅拌一次;0.5g白茶用20ml70℃热水浸泡7分钟。最后将冷、热茶汤过滤并进行一定稀释用于检测。
  实验对茶汤的抗氧化活性、螯合能力、总酚(TPC)、类黄酮(TFC)、茶黄素和个别儿茶素含量进行了检测。研究显示,冷水浸泡的茶汤酚类的含量更高(4.77-7.63mmol/L的没食子酸含量,GAE),黄酮类(1.47-2.53mmol/L的儿茶素含量,CE)和儿茶素441.5-1328.2mg/mL,相对于热水浸泡的茶汤分别是1.43-4.02mmol/LGAE,0.70-1.13mmol/LCE,83.4-534.8mg/mL儿茶素。
  采用ABTS检测抗氧化活性可以看到同样的趋势,所有冷水浸泡茶汤的抗氧化活性(17–30mmol/LTE)显著高于热水浸泡茶汤的抗氧化活性(5–16mmol/LTE)。其中冷水浸泡的白牡丹茶汤活性最高(29.8±1.5mmol/LTE),其次是雪芽(29.2±2.2mmol/LTE)。
 
  要将白茶抗氧化活性与品种类型、等级和地理区域关联起来是很难的,因为所有这些因素结合在一起以不同的方式决定了每种茶的属性。但是可以确定的是,冲泡茶叶的水温会极大影响茶浸出物的成分及其抗氧化活性。冷水比热水浸泡的白茶茶汤中有更多的保护化合物,能够抵抗体外低密度脂蛋白的氧化而有益于健康。
 
  血管壁上低密度脂蛋白的氧化被认为与动脉粥样化的形成有关,从茶和蔬菜摄入的类黄酮可能与降低冠心病的风险有关。由此可见,用常温水冲泡白茶作为日常饮品对于健康很有益处。
 
  那么怎样在夏天做出好喝的冷泡茶呢?冷泡茶,顾名思义就是以冷水冲泡茶。而此处的冷水并非指冰水,而是指凉开水或常温的矿泉水。大家跟着下面步骤做就可以轻松地完成:
 
  1.准备器材:茶叶、凉开水、塑料瓶。
 
  2.凉开水跟茶叶比例约50毫升比1克,可依个人口味增减。
 
  3.约3-4小时后,即可将茶汤倒出饮用,茶味甘醇可口。
 
  4.可放入冰箱冷藏。
责编: 水方子
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