白茶是微发酵茶，中国六大茶类之一，是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。主产区在福建福鼎，政和白茶按采制方式主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉/贡眉，以及新工艺白茶。
白茶从工艺上讲，是一种为微发酵茶，传统手工做法是采摘的毛茶进行摊晾，不揉不捻，干燥之后直接装箱。
白茶一直属于出口茶，在白茶的研究上日本韩国，欧美一直走在国内的前头，在白茶功能应用上，白茶茶多酚已经在外国的化妆品，日常护理用品上开发利用了，如安利有一款牙膏就是采用白茶的提取物，效果非常好，很受市场欢迎。
由于白茶的工艺更接近自然，而白茶所含的营养物质也更丰富，由于不揉不捻让这些内涵物质保留下来，而且白茶的活性一直在进行后期转化，所以有一年茶，三年药，七年宝的说法。
白茶的茶多酚，氨基酸和维生素和其他微量元素都相对比较丰富，对于养生有一定辅助意义，特别是儿茶素和类黄酮对于生命的意义有很大的影响，我们经常保持喝白茶，对身体影响非常不错。
但是茶就像所有的食品一样，对身体的影响是长期，可以提高人体免疫力，做到身体的自我修复，而当身体发生问题，我们还是要去看医生，同时我们也要记住，养生在自己，医生只会缓解疼痛，没有什么病是医生能够彻底解决的，学会养生才是根本解决之道。
首先还是要明确一点，茶不是药，因此所谓的“三年药，七年宝”之说应该是为了营销宣传。另外，白茶从2006年开始兴起，到现在不过十一年时间，因此，市面上大量在售的所谓十几年，二三十年的老白茶，均是商业炒作，品质可想而知。
白毫银针是白茶里等级最高的，主要特点是毫色银白，所谓的绿妆素裹，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味香浓醇厚。
