世上最繁复、最难以理解的事物，往往是由最简单的道理、规律所衍生。白茶，无疑是六大茶类之中最符合“大道至简，大美天然”的。白茶的制作工艺是最自然的，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。采摘后不经杀青或揉捻，看似简单，实际操作不容易掌握，加工精细程度高，茶品显得尤为珍稀。成品口感清鲜，极近自然。以其至简，独为一类。有别于其他五大茶类。目前福鼎白茶制作技艺已成功列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
当“简单”到了极致，它便反过来拥有生成无限繁复的能力：在适宜的环境中存放数年、乃至数十年，从清新、到甘醇，到醇厚……如此简单之美更胜于繁复之华。
白茶的至简工艺，好似天地相谐的一曲合奏。以阳光、以温度，以茶人细腻手掌的纹路和通往自然的思量，芽叶自由吐纳灵蕴变化的能量，将负累还归天地，留存至真。生于至简，并不意味着白茶终点，白茶的生命形态变化才刚刚开始。
在很长一段时间里，白茶是“墙内开花墙外香”，虽然清末就开始行销海外，国内熟悉白茶的人却少之又少。近年，随着国人对健康生活的追求越来越高，国内很多研究机构也对白茶的功效进行了深入解读，白茶及其功效自然而然为越来越多的国人所知晓。
白茶新茶因为氨基酸、可溶性糖、儿茶素等成分的含量较老白茶高，所以有着老白茶没有的鲜爽、清甜、回甘，但是茶性偏凉。如果把它好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，滋味渐柔。茶性也由凉转温。等五、六年以上，就可以算作老白茶了，它的降火消炎、清热解暑的功效尤其显著。陈年白茶，黄酮含量远远高于新茶，黄酮可以有效清除体内的自由基。阻止细胞的退化、衰老。因此，也有一些高端护肤品牌将白茶提取物做为抗氧化剂，起到抗衰老的作用。
