这个场景在我脑海中存留了许多年，至今都还想得起来，杯口上方袅袅的水汽，在穿窗而入的夕阳中如浪花渐次绽放，如云海翻腾远逝。之后的很多年，我都以为白茶是白开水的雅称，且是极度的中国式优雅，并同时兼具了平实质朴。
直到被“白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉”这样的名字惊艳了一把，才知道，原来白茶并不是白开水，而是六大茶类之一。
白毫银针，我一直在想，是要怎样的茶才能配得上这样的名字？恍惚是青云黛瓦下，眉目如画的女子临窗远眺，在兰舟桂棹的悠悠夕影中，飞银针走丝线，把江南春景留在了锦缎上；又恍惚是月照山巅，衣袂临风的女侠，糅合了男子的冷峻和女子的清艳，一手白毫银针著称江湖，出手银蕊华放天女散花，收手流星雨落风过无痕。
而抛开了这种无端端的遐想，白毫银针也确有“沉鱼落雁”之姿容，只采单叶嫩芽不仅保证了顶级的品质，肥芽幼嫩也在娇憨上占据着先天的优势，一身披满银白闪亮的细毫，立可耀眼高贵，卧可纯洁无暇，先不论滋味究竟何等鲜爽宜人，单从审美上，已经令无数英雄竞折腰。
至于白牡丹，自然是要想起雨过天青，最好满地春红还萦绕着稠稠的香气，蛛网上点点晶莹的雨珠像一挂水晶项链，似乎在等着美人的到来，美人就是白牡丹啦，她是养在深闺的美人，明明不可方物，却毫不自知，一颦一笑本真天然，其实不自觉的美最动人。贡眉、寿眉，那就是福禄双全的老寿星啦，千帆过尽俱化眉间清明，沧海桑田皆作通透笑容，已是人生臻境。
实则白牡丹得名正是因为摘取一芽二叶，令毫心白毫似花蕊，两叶舒展似花瓣，恰如牡丹绽放，叶背仍然披毫，倒显得翠中灰白，有江南烟雨之美。贡眉、寿眉就是叶已长开，加工后紧卷如眉，灰绿或者墨色，整洁匀整。
这才是白茶啊，要比夕阳中的婀娜水汽更明媚，更丰富。它也是中国最古老的茶类，陆羽所著的《茶经》中已有提及，明确记载出现在宋徽宗赵佶的《大观茶论》中，实际上，虽然具体的起源还有待商榷，但白茶的出现应该在北宋之前。支持白茶起源于明清的学者，主要以制茶工艺为依据，但工艺和品饮在整个茶叶历史中本身就是在不断变化的，就像以前人们还把茶叶加姜葱等佐料煮着喝，可能最终确定为白茶类别的最佳制作工艺是北宋以后的事，但白茶一定是之前就生长在了中国的土地上。
白茶的主要产地之一福建福鼎，流传的和白茶相关的传说都是尧帝时代的，说白茶是最古老的茶类，还因为白茶的制作工艺只分为凋萎和干燥，晒干或者文火焙干，那么中国先民最早保留茶叶的方式，在简易的工具条件和对茶叶认知有限的情况下，也就是晒干和焙干了，完全符合白茶的制作标准，如此算来，大约自从有了茶，白开就不能再是“白茶”了。
