老板不一定懂市场，喝茶者不一定懂茶叶，卖得好不一定是茶乡人……良性发展也好，非良性发展也罢，菏泽茶市场还是在不温不火中趋于成熟壮大，其中冷暖谁知？请看记者初步调查——
菏泽茶市场冷热知多少
“我们开业一年，好多人还不清楚这儿有个茶馆，喝茶的人不多，生意不太理想”，近日，悠闲茶馆的谢经理告诉记者。这家茶馆位于市区长江路上，目前是长江路上仅有的一家。记者连续观察了几天，情况确如谢经理所说。
在采访中，记者发现，抛开路段位置、茶叶品类、经营服务等因素，一般来说，市区内新开业的茶馆大都存在上述情况。但也有例外，如位于华英路上、规模较大、房间较多、装修档次较高的一家茶行，自营业以来，顾客就一直络绎不绝。虽然这家茶行在茶叶价格定位上比同行略高，但由于配套设施优越，人脉良好，环境舒适，来此喝茶者除了有老客户外，新客户也源源不断。
通过探访，记者发现，凡是能够在开业后保持良好经营态势的茶馆，一般占据四点优势：
一是人脉广；二是懂经营；三是其经营理念能融入菏泽本地消费理念；四是茶馆有特色、环境好。
在市区其他路段，凡经营较久、规模较大、茶叶品种全、能聚拢人气的茶馆，一般能够保持正常运营。这样的茶馆，在市区近百家茶馆中，粗略统计，能达到15%左右的比例。事实上，在众多的茶馆中，真正能够盈利的茶馆不在少数，只是多少的问题。其中能站稳脚跟的大部分是本地人。
[page]
目光转向水建街菏泽茶叶大市场。小陈是福建人，他的茶馆在茶叶大市场一排背面东头，较之于正面临街的茶馆，地盘优势略逊一筹。小陈的优势在于拥有第一手的茶源，靠物美价廉吸引老客户，即使这样，运营一年来，小陈仍感到吃力。老朱也是福建人，茶馆开在正面临街一排，主营铁观音、日照绿、龙井等，背后有大的茶源支持。开张不久，客户稀少，为拓开局面，老朱率先打出保真、低价的招牌，客户逐渐增多，继而还扩大了门面。在此之前，老朱的纯收入，平均每天还不到60元。另外一位同属福建人的小陈，他的茶馆位于茶叶大市场三排西北角，相对偏僻，主营坦洋功夫茶，一年下来，入不敷出。后来干脆扩大门面，由原来的一间扩为两间，茶叶品种也逐渐增多，但仍然门庭冷落。
在与多家茶馆老板正面的座谈中，记者了解到，由于市场不成熟，喝茶的人群随机性大，识茶者少，一般来说，散户买茶的心理价位多在每斤300元以下，高价位的茶叶，除自用外，多用来送礼、馈赠。新开张的茶馆，为维持经营，有的还增设了打牌、茶具配送、书画鉴赏等功能，甚至有的茶馆还配有音响娱乐。抓老客户、大客户，开新客源，是每家茶馆老板的共识，这成为一种硬性的目标。
据不完全统计，菏泽市区经营比较久、比较好的几家茶馆，大多集中在市中心及城区东部一带，像“云雾”、“翰龙”、“中华”等，已经是茶市里的“老大哥”。由于起步早，老客户多，经营连年见好。介入得晚，不懂茶市运作的特殊性，或服务不善、拘泥于客源的茶馆，也有草草关门转舵的。虽说茶叶市场前途广阔，有利可图，售前、售中、售后的环节一旦出现问题，损失也是不可避免的。整个看来，60%以上的茶馆，尚能平稳运行；其中，占位靠前、百分之30%的茶馆，生意兴旺；其余的百分之30%则是举步艰难、勉强维持了。
茶叶质量的有效保证，茶价的适宜，客源的扩大，事实上是茶市拓展的三把利器，谁在此占取主动，谁将立于不败之地。卖的明白，买的也明白，真的到了这个段位，茶叶市场才算得上成熟。但目前的状况并不尽如人意，记者曾亲见，茶叶大市场上两家相邻的茶馆，为争夺客源，招揽生意，老板互不相让，反唇相讥，乃至背后诋毁。这说明，从业人员素质有待于提高，眼光应当放远放宽。一样的茶叶，不同的茶馆，也存在着不同的、较大的差价，甚至把“本山”说成“龙井”等个别瞒天过海的情况，也时有发生。这类急功近利、杀鸡取卵的行为，对茶叶市场的良性培育、发展，显然是有害的。自律，是商家必经的一道门坎，做得好，才不至于成“凤尾”，才可避免“自杀”。（记者师玉峰）
