问茶有礼 《济南日报》开设《问茶有礼》专栏

  茶友刘女士:绿茶的春茶比较娇贵,但绿茶品类众多,怎么鉴别是否是新茶呢?
 
  梅家湾茶业缪显国:一般情况下,茶友可通过观其色、闻其香、品其味三步来鉴别,首先,绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽。
 
  科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
 
  在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。
 
  新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉,新茶含水量较低,茶制干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折断。
 
  请获奖茶友刘女士(187问茶有礼8132)持本版报纸至济南市槐荫区张庄路90号第一茶市南排352号梅家湾龙井茶行、御牌西湖龙井专卖店,领取精美茶礼一份。
 
  您是否喜欢茶?是否喜欢茶却不知如何分辨?是否了解自己体质适宜喝什么茶?
 
  2015年,本版正式开设《问茶有礼》专栏,请行业专家解答读者在饮茶过程中遇到的的问题,积极互动提出问题的读者,将有机会获得精美茶礼。
 
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责编: 语笑嫣然
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