茶叶头道汤含泡沫，一般被倒掉。 舒田 摄
人民日报引用专家的话表示:“茶叶专家建议在喝茶时，尽量不喝第一道茶汤。”这引发厦门茶界人士争论。
厦门茶店:头道茶汤一般倒掉
昨日下午，滨北的一家茶叶店内，服务员看见客人进店，熟练地温杯冲茶。记者注意到，茶叶小妹将茶叶置于茶盅之后，立即冲水倒出洗茶杯，第二遍茶才给客人喝。问为什么头道汤倒掉，茶叶小妹说:“我们都是这样，习惯了。”
记者观察了5家茶叶店，情况都一样:头道茶汤倒掉。厦门润德堂茶业有限公司董事长肖润琦表示，不管什么茶，用什么方式，头道茶汤都应该倒掉。润德堂以做普洱茶和大红袍等武夷岩茶著称，大红袍还在闽南斗茶中获得过茶王。肖润琦表示，他们泡茶时，普洱茶还要洗两遍，因为普洱茶是渥堆发酵的，生产制作过程中，卫生条件可能稍差一点。另外，年限长的普洱茶有陈味，头两遍倒掉不仅卫生，还能去陈味。大红袍生产加工卫生条件好，也要用火烘焙，但也建议头道汤倒掉，因为开水冲泡下去，头道汤会有一些气泡。
厦门远晟贸易有限公司在几次闽南斗茶和两岸斗茶中，都获得红茶专家推荐奖第一名，其桐木关的红茶和大红袍在厦门业界非常有名。该公司副总经理吴玉芬表示，即使产自桐木关无污染的大红袍甚至金骏眉，她给客人泡茶时都会将头道汤倒掉。因为武夷岩茶很耐冲泡，真正冲泡到第七遍、第八遍、第九遍才是味道最好。
厦门芳齐茶业主营铁观音。其经营者上官芳菊表示，头道汤倒掉，主要出自卫生方面的考虑，跟农残问题没有关系。据上官芳菊了解，厦门出口到日本的茶叶原来检测茶汤农残，都没有问题，后来从干茶检测，说有部分农残检出，不管是否超标，都说明一个问题，农残很难溶解于水。
记者了解到，很多厦门市民对于头道茶汤倒掉似乎也习以为常。家住中山路附近的林先生表示，不是说“头遍水、二遍茶，三遍、四遍是精华嘛”，自己喝茶一边都会将头道茶汤倒掉。
