SharynJohnston的来头可不小，她的风味茶培训在澳洲非常知名，课程通过了澳大利亚相关教育部门的认定，并在韩国、澳大利亚、越南、美国、加拿大、斯里兰卡、印度尼西亚等二十余个国家举办风味茶培训，指导费用高达500美金/次。学员总数超千人，遍布各大洲。
风味茶（FlavoredTea）也称调味茶、加味茶等，是将茶叶同香料、香草、花瓣、水果等按一定比例混合调配而成。相比起纯茶，澳洲和欧洲更偏爱风味茶，英国茶类中红茶占97%，其中96%加牛奶饮；法国有50%的茶都是风味茶；而德国风味茶和水果茶（不加茶叶）共占60%。随着中国国内喜茶、奈雪の茶、因味茶等新茶饮的顺势崛起，风味茶饮渐渐开始流行，其受众主要为年轻群体。
“做风味茶拼配，熟悉每一款底茶和配料是入门要求，包括口味、香气、原产地等。”Sharyn在培训中强调，“印度的茶叶口味重，尼泊尔的味道轻，薰衣草、洋甘菊可以舒缓神经，韩国人爱牛蒡，欧美人喜欢柠檬草，任何有关口味的信息都要熟记在心”。风味茶的制作要求制作人能够牢记、辨识茶叶，了解味道间的相互关系，例如，姜和柠檬草，酸橙和椰子都是不错的组合，反之，玫瑰+柠檬，薄荷+水果都并不合适。对于专业人士来说，可以在拼配中更加了解每一款茶叶的特点，不断地提高自己。
茶叶风味轮
中国茶在澳大利亚的市场机遇
澳大利亚虽然幅员辽阔，但种植茶叶的地区很小，超过90%的茶叶依靠进口。目前所消耗的茶大多来自于中国、印度、斯里兰卡等国家，其中市面上有一百多种茶叶来自于中国。SharynJohnston在今年7月6日参加了“2018茶叶出口国际座谈会（峨眉山）”，她在现场提到，在澳大利亚价格不是问题，你进行详细分析之后，一杯茶可能会达到2.5克或者3克的茶叶，就可以卖到10欧元，有时候一公斤茶叶卖到200—300澳元，价格对澳大利亚不是问题。而相对于纯茶，澳大利亚更喜欢风味茶。
在澳洲和欧美地区，消费者最喜欢的茶叶饮品：第一位的英式早餐茶，第二位的是伯爵茶，而这两种茶都是风味茶。澳大利亚的茶叶展示特点十分鲜明。一是朴实的包装；二是准确的产品信息，包括茶叶的产地、加工日期、风味、顾客如何烹煮等。而对于每一箱进入澳大利亚的茶都要有批号，包括茶叶的名字、类型、成分、使用日期，对于澳大利亚来说必须要有茶叶的使用日期。其次，还包括企业的名称、供应商的详细信息。对于中国茶的部分反馈，是包装过于昂贵。
目前，绿茶在澳大利亚的发展非常迅速。但澳大利亚人对绿茶的冲泡方法缺乏认知，要么泡的太久，要么泡的时间不够，要么水温不适宜，导致泡好的茶叶味道并不好，所以增加消费者对于绿茶的了解非常关键。绿茶是我国主要的出口茶种，出口量占据总量的83%，中国丰富的茶叶资源和悠久的茶文化，与澳大利亚茶叶市场的交流合作还有很大的空间。
在9月举行的第二届澳大利亚国际茶博会上，八马茶业、武夷星、祁门红茶等11家中国茶的展示让澳大利亚人民收获了好感度，现场，中国农业国际合作促进会茶产业委员会也与澳大利亚茶叶协会签署“中国茶澳大利亚推广战略合作协议”。未来双方将全面加强交流与合作，互相组织企业进行交流与学习，共同推动中澳茶叶贸易。
风味茶在中国发展的优势
在消费升级的趋势下，人们在购买商品时更加注重健康。新茶饮的制作从直接添加香精调制的方式变成了更健康更复杂的制茶工艺。由于需求量暴增，原叶茶也出现了30%-80%不等的涨价。我国的风味茶发展多呈现在新茶饮，对于干茶产品并没有出现本土化、品牌化和爆款。但在原料来源上看，丰富的香料和茶叶资源是中国风味茶发展的巨大优势。
趣味性强，适宜全民“运动”
与传统纯茶的制作相比较，风味茶拼配在制作上消除了技术壁垒。对于大众来说，拼配风味茶就像做手工、做菜一样，可操作性强，趣味性强，并且在人群分布上不受限制。在品牌发展中，是增加社交属性的有效方法。
原叶手做茶饮实验室的现象级爆红，就源于风味茶的概念。顾客可以参照店内的操作指示，调配处一款属于自己的专属茶饮。注入交互体验元素，客户亲自混搭发掘隐藏菜单，分享独特配方，获得更高级的参与感，线上线下同步营销活动，提高转化率。新颖有趣的经营理念使其在餐饮市场拥有了自己的一席之地。顾客拥有DIY饮品的高度自由，除了提高趣味性，更重要的是增强了传播性与粉丝粘性。
创新是行业发展的关键词，在中国传统茶行业以及新茶饮行业渐渐完善源头的机制下，风味茶是否会成为下一个爆款呢？
撰文/余洁云
