文国伟在制作茶叶 蔡妙芝 摄
“判断茶叶好不好，一看茶汤二闻茶香三品茶水。”今年4月份被评为潮州单丛茶制作技艺市级代表性传承人，文国伟对单丛茶的制作、品鉴有着独到的见解。这位土生土长于凤凰山乌岽顶的茶人，20多年潜心单丛茶制作技艺的研究，不仅打磨出自己独特的熟香型茶叶制作方法，更注重遵从自然规则崇尚生态种茶，致力单丛茶制作技艺的传承保护，试图让那一抹缭绕于凤凰山间的单丛茶香流传得更久，飘得更远。
闻香识茶的制茶师
文国伟家里祖祖辈辈都种茶做茶。靠着凤凰山的优质土壤和萦绕山间雾气的滋养，那里出产的单丛茶是独天独厚的优良品种。读小学的时候，文国伟就跟着父亲帮忙采茶、制茶，耳濡目染各种制茶的技艺。
“十多年前，凤凰单丛茶的价值逐渐得到发掘，销售市场越来越大，我便把全部的精力都投入在茶叶的种植和制作上。”看中单丛茶的价值，文国伟开始了自己的单丛茶制作之路。
乌岽顶每年只产一季春茶，在文国伟看来，制作茶叶，最难把握的就是晾青、摇青和杀青这三个环节。不同年份的日照、雾气，生长出来的茶叶春芽制作方法不同。为了研究出最能呈现茶叶原始香味的制茶方法，他不断进行试验，失败了就重来，耗费的精力财力不言而喻。“强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采。”经过20多年的试验，如今文国伟形成了自己采摘凤凰单丛茶的方法。
晒青时，闻一闻茶叶的味儿，他就晓得晒多久可以摇青；摇青时，嗅一嗅茶叶的味儿，他就知道什么时候要杀青，在实践中，他那个鼻子简直练成了神准的茶叶探测仪。他更青睐制作熟香型的茶叶，让茶叶原本的幽香在沸水冲泡中慢慢苏醒，在喉咙里逐渐回甘。他说，这样的茶叶更甘醇，更耐存，2012年他制作的宋茶王单丛获得第九届国际茗茶评比金奖。
生态种茶的先行者
从小在凤凰山里长大，文国伟对这座哺育他的大山有着深沉的爱，单丛茶种植给他带来经济上的好处，让他更感恩大自然的馈赠。他一直坚持传统的茶树管养方式，不急功近利地使用化肥、除草剂，而是选择几近原始的生态种植。
每一年，他都会请上10几个工人，在他的茶园里劳作上一两个月，用人工除草替代使用除草剂。“我这600亩茶园，用除草剂几千元就能搞定，但我请工人除草，要花上好几万元。”人工铲除的杂草，文国伟用来沃肥施给茶树，实行循环的生态种植。
同时，他自己茶园里生长出来的樟树、杨梅树等树木，就算和茶树争肥料，他也不会砍掉，反而给树木留出足够的生存空间。他说，这些树木能够让一些害虫的天敌有个栖身之地，通过生物食物链的作用，吃掉茶树的害虫。文国伟坚信，不使用化肥、农药，才能让茶树的生长更接近原始状态，生产出更绿色的茶叶，也才能更好地保护那里的土壤，不愧对大自然的馈赠。他那棵“宋茶王”老茶树，虽历经七百余年的风雨，依然枝叶繁茂，每年春季可产茶十几斤。
弘扬茶艺的传承人
说起凤凰单丛茶的制作技艺，文国伟这位代表性传承人颇有见地。他说，单丛茶的制作技艺流传了700多年，经过一代代制茶人的传承、创新，今天的凤凰单丛茶制作技艺已经相当成熟，也针对凤凰单丛茶10来个不同香型的品种，形成了各自不同的制茶技艺。
“接下来，我打算开办一个单丛茶博物馆，将单丛茶的历史、制作等进行展示，同时也打算培训一些制茶的年轻人，弘扬潮州单丛茶技艺。”当上了代表性传承人，文国伟自觉身上的担子也重了起来，如何更好地弘扬、传承单丛茶制作技艺，也列上了他的日程表。
在爱茶如命的文国伟眼里，每一株单丛茶，都有一种独特的香味，而每一种制茶技艺，追寻的都是将那种最本质的香发掘出来，展示一株茶树最原真的生命状态。他的梦想，就是将这样的制茶理念传递给更多的人，让单丛茶那一抹醉人的香味飘得更远。
