价值感“跑偏” 信阳毛尖“短视”遭痛批

  中国普洱茶网讯:一场持续一周的春雨,让茶乡信阳的茶农苦不堪言:雨前茶没有采完,采茶工歇业,茶叶减产,茶农收入降低……

  “对于信阳毛尖来说,‘望天收’不是最可怕的,可怕的是信阳毛尖的价值感正在一步步走向死胡同。”著名茶业专家欧阳道坤在接受今报记者专访时指出,信阳毛尖的“芽”和“绿”都是应该被痛批的!“如果不能把信阳毛尖的价值感拉回正确的轨道,信阳毛尖品牌将走向毁灭!”

  【人物名片】

  欧阳道坤,中国知名茶经济、茶产业与茶营销专家,中国茶媒体知名专栏作者、茶行业独立评论家,中国茶企领袖俱乐部秘书长,中国茶媒体与茶智业联盟秘书长。曾任信阳毛尖集团副总经理、信阳国际茶城运营公司总经理等职务,研究信阳毛尖近20年,发表关于信阳毛尖的著作近10部。

  【观点】

  “小混淡”不是信阳毛尖的正统

  从春茶开采到谷雨之前,欧阳道坤前后到茶山上去了五趟,每去一次,他的心情便沉重一分,“每次喝到的毛尖,都有一种青草气!”

  他第一次去,是在明前茶刚开采不久。在浉河港一处茶叶合作社,他喝到了刚刚炒制完成的第一杯毛尖。“全是小芽头,泡出来绿绿的,汤色很混。”冲泡出来的颜色,让这位茶专家皱起了眉头。

  他喝了一口,感觉不对味儿,“是很鲜爽,但茶味很淡,还有一种青草气,入口不润,回味不甘。”

  前后五趟,他去不同的地方,喝到的都是这种茶。

  “信阳毛尖的特色是什么?”实在忍不住,他问一位茶农。“小混淡,现在都追这个!”几位茶农异口同声地回答,让欧阳道坤心里发寒。

  茶农口中的“小混淡”是这样定义的:小,全是小芽头,不带叶;混,冲泡出来汤色浑浊;淡,入口茶味不浓、不厚。

  “真正顶级的信阳毛尖,是一芽一叶初展的明前茶,什么时候变成了只做芽头?”欧阳道坤说,这种现象不仅存在于普通茶农中,众多商家,包括一些信阳毛尖的龙头企业,同样在这样做。“小混淡不是信阳毛尖的正统,‘芽’和‘绿’都该被痛批!”

  【痛批“芽”】

  单一做“芽头”对茶产业有致命打击

  “信阳毛尖应该在核心地域和传统工艺上提升价值感,但我们严重跑偏了,茶农和茶企为了树品牌,就开始打‘芽头’的牌子。”常年研究茶,尤其是信阳毛尖,欧阳道坤对此了如指掌。

  不知从何时开始,顶级信阳毛尖就是纯芽头的声音,成为判定信阳毛尖好坏的标尺。“一斤毛尖8万个芽头”、“芽头越小越多越值钱”这样的宣传,有营销的需要,更有大环境的推波助澜。

  信阳毛尖作为绿茶,本身讲究外形好看,而社会风气、审美观念的表象化,驱使信阳毛尖一步步向做“芽头”的轨道上靠拢。

  “加上一些所谓的成功案例的影响,更坚定了信阳毛尖做芽头。”欧阳道坤告诉记者,金骏眉用芽头做茶,取得了一定的经济利益,但从宏观和长远来看,给传统的茶行业带来了破坏。

  “做芽头,不利于茶农增收。”欧阳道坤分析,用芽头做茶,成本高,茶叶的利用率低。“信阳毛尖明前茶的周期非常短,人工采茶,一天采不了一斤芽头,过了期限不再采摘,茶叶就白白地浪费掉了。”

  “做芽头,对消费者没好处。”欧阳道坤说,“纯芽头除了鲜爽度高,以及所谓的‘好看’之外,没有其他的好处。”相比于一芽一叶初展,芽头口味太淡,冲泡两三次就没有了茶味儿;加上生长周期太短,茶多酚含量少,微量元素含量低,营养价值缺乏。“最重要的是,消费者花高价钱,没有喝到传统意义上的正宗 信阳毛尖。”

  从长远来看,单一做“芽头”,对于信阳毛尖茶产业的运行,有着致命的打击,“传统意义上的名优茶丢了,芽头本身的价值感并不大,长此发展,就是死胡同。”

  【痛批“绿”】

  一味追求“绿”更是害人害己

  在欧阳道坤看来,相较于“芽头”,信阳毛尖所谓的“绿”更是害人害己。

  “传统意义上的信阳毛尖,泡出来的汤色是淡绿泛黄的,现在做出来的,一味追求绿,喝了有害无益!”欧阳道坤通过研究和调查,找到了信阳毛尖变“绿”的根源,用他的话说,是“核心工艺缺了一把‘火’”。

  据他分析,为了增加茶叶的色和形,在高温炒制时,“杀青”不透,此其一;传统的“理条”工艺需要高温快做,现在都是低温慢做,此其二;“焙火”(又称烘焙)时间短,温度低,此其三。

  “这三道工序都与火有关,但都是火力不够,水分含量高。”欧阳道坤说,“杀青”不透,导致冲泡出的颜色变绿,并带有一股草青气,全没了信阳毛尖的香气;“理条”低温慢做,导致毛尖的表层被破坏,泡出来变“混”;“焙火”时间短,导致信阳毛尖常温下难以保存、怕开水。

  “这样的毛尖泡出来的水,喝了不但无益,还有损消化道,长期喝,对身体危害更大。”欧阳道坤说,出现这样的情况,直接原因是茶叶成本提高,部分茶农、茶商为了追求高利润,不得不为;而根源在于,信阳毛尖加工、生产、销售过于分散,整个行业难以监管和把控。

  【出路】

  政府组织龙头企业带头改

  信阳毛尖是信阳的一个重要产业,从业人口达百万,影响深广。“痛批它是因为对它有感情,不愿毛尖的路越走越窄。”作为在信阳生活了几十年的茶业专家,欧阳道坤对信阳毛尖的现状非常着急,“现在正在走弯路,希望能把它拉回到正途上来。”

  “同样是绿茶,西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、庐山云雾,都不存在难储藏、怕开水这样的问题,在这方面,信阳毛尖要学习人家的长处。”欧阳道坤说,他常年在外参加茶事活动,看得多,听得多,思考得也多,“说句难听的,信阳毛尖再不改变,迟早要完蛋!”

  对于信阳毛尖出现的“芽”和“绿”的问题,欧阳道坤也给出了解决的方案:“首先在宣传上,要回归传统的导向,扩大对信阳毛尖知识的宣传普及;消费意见领袖要带头引导;龙头企业,比如龙潭和文新,有责任去引领,去践行。”欧阳道坤最后说,“在这个过程中,需要政府去组织,这个责无旁贷。”来源:东方今报

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