白茶茶芽近照
在日前结束的由遵义市人民政府、中国茶叶流通协会举办的遵义市茶叶企业经营管理培训会上，国内业界知名专家：原上海交大海外教育学院、战略营销专家张心忠教授，浙江大学王岳飞博士，中国茶叶流通协会专家委员会秘书长朱仲海，和君咨询集团茶产业事业部经理蒋同等现场授课。会上，专家们在品饮了遵义尹珍白茶后，不约而同的对其外形、香气、汤色、滋味给予特别的赞许。
王岳飞博士在讲茶叶专业知识的时候，对尹珍白茶的优点给予点评，我有点纳闷，难道尹珍白茶真的那么好？以前只知道它贵，最低的也要八千多一斤，贵的两三万。以前只知道它不苦，不涩，喝起来很鲜爽，很回甘。培训后我终于明白，尹珍白茶能值那么多钱，其中一个重要的原因是它的茶氨酸含量非常高，茶多酚和咖啡因含量相对较少。
茶氨酸的奥秘
茶氨酸是茶叶中独有的氨基酸，一般茶叶中氨基酸含量为1-2%，而尹珍白茶的茶氨酸含量高达9.1%。以前对茶氨酸的了解不多，学习后才知道茶氨酸有如此奥秘。
茶氨酸具有降血压的作用。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效的降低自发性高血压。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。
茶氨酸对学习、记忆都有很大的帮助。目前很多研究证明茶氨酸的这种提高学习和记忆能力的作用是来自活化中枢神经递质的结果。
茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用。虽然，茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种饮用咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。通过一些实验结果可以看出，服用茶氨酸引起的旷怡身心效果不是使人趋于睡眠，而是具有提高注意力的作用。
茶氨酸是21世纪的健康食品。目前的保健食品市场上，像茶氨酸这种既不具有催眠，又可以消解疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的保健食品实为少见。为此，茶氨酸曾在1998年德国召开的国际食品原料会上获得研究部门大奖。
茶氨酸是茶叶中含量最高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水，具有甜味和鲜爽味，是茶叶滋味的重要成分。
神秘的环境奇特的品质
王岳飞博士还讲道，温度、光照与茶多酚的含量成正比，与茶氨酸的含量成反比。随着海拔的升高，温度降低，植被增加，光照减少，茶氨酸含量增加。
尹珍白茶基地位于云贵高原中部的大娄山深处的正安县境内。这里平均海拔在1000米以上，森林覆盖率80%以上，平均气温14.8度，平均降雨量1300毫米，土地肥沃并富含锌硒等元素。正是这罕见的环境所润育的尹珍白茶，茶氨酸含量能达到9.1%。再加上树种特殊，在特定的环境下产生白化，每年只有清明前后15天的采摘期，产量特别稀少，工艺独特，更加弥足珍贵。
经王岳飞博士的讲解，我算是明白了茶氨酸对人体有多重要。尹珍白茶不仅是靠文化悠久、包装精致、外形华美、幽香馥郁、汤色碧亮，还有茶氨酸含量特别高，口感特别鲜爽、甘甜、圆润、醇厚等特点才让社会各界高端精英人士倍加青睐。
来源：中华合作时报
文/宋华
