陆不孤 文/图
落户于峨眉山山麓“峰顶山”下的白茶，是一种珍罕的变异茶种，极为稀有。
春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓尔不群的“峰顶山”白茶，使中国的茶类“百花园”更为多姿多彩。
“峰顶山”白茶形如兰花、色如玉露、香气馥郁、鲜爽回甘。因白茶需在茶树特定的白化期内采摘、加工和制作，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，似兰花朵朵，又似白玉卧底，极具赏心悦目之感。
更珍贵的是，“峰顶山”白茶氨基酸含量高于普通绿茶2-4倍，能增加人体抵抗毒素、细菌和真菌入侵的免疫能力，同时还具有镇静安神、消除疲劳和提高记忆力的功效，对于降血压、血脂和血糖以及抗癌、防癌和抗突变也有一定积极作用。
从决定种植白茶开始，玉芽茶业公司董事长蔡新模就坚定了一个目标，那就是将“峰顶山”白茶打造成乐山甚至四川知名的茶叶名片。企业发展走品质超群、安全保障、市场高端之路。因此，她选择了生态环境优良，群峦叠嶂、云遮雾绕的峰顶山作为茶叶基地，并专门从浙江安吉引进白茶树苗，精心栽种，细心管理，从茶叶源头保证品质。
2007年，蔡新模在峰顶山种下了第一批白茶树。但到了第二年，她就发现其中竟混杂了少数普通绿茶树。“由于白茶树生长缓慢，比普通绿茶慢一、两倍，所以茶树的高度只有绿茶树的三分之一左右，而且叶芽颜色与普通绿茶有所区别，所以很好辨认。”为了保证白茶的品质，蔡新模当机立断，将混杂的绿茶树全部挖掉，重又补种上白茶，“虽然这样造成了数万元的损失，但却保证了我们茶叶的品质，我觉得非常值得。”蔡新模说道。
在引进白茶的同时，玉芽茶叶公司对种、摘、制等工艺进行了进一步的改良：种植肥料尽由山中村民的油枯、鸡粪等有机肥滋养茶园；摘茶时用大指拇和食指逮住嫩芽轻轻一拉，即保证了嫩芽的鲜活性，又不破坏茶叶的生长；制茶主要有萎凋、杀青、理条、烘干等工序，从而确保了茶叶品质。
为了保证品质，玉芽茶叶公司还制定了白茶无公害种植技术和加工技术规程，建立了茶园质量安全追溯体系，在茶园推广“绿色防控”技术，确保了质量安全，为“峰顶山”白茶品牌打下了坚实基础。
“白茶是一种珍稀的茶树良种，产量低，营养价值高，这决定了我们无法在"量"上与其他茶品抗衡，只能走"精"、"特"、"高"的发展路线。”蔡新模深信，品质超群、安全可靠的“峰顶山”白茶一定会成为广大茶客的青睐之品。同时，通过严格标准的管理及生产，进一步提升白茶的品质，使“峰顶山”白茶品质更高、品牌更响、价值更高，真正成为乐山茶叶的一张名片。
