爱岩茶的心情,你不懂……

  时间走进2017年的尾声,
 
  这一年,身处职场的你,升职加薪了吗?
 
  这一年,投身创业浪潮的你,赚到第一桶金了吗?
 
  这一年,早已是成功人士的你,又有什么新收获呢?
 
  这一年,对武夷岩茶而言,注定是不凡的一年,而这最后的一个月里,也是时候圆大家对“孝文家茶岩茶牛肉”的期待了。
 
  这一年的气候,阳光明媚
 
  1982年的波尔多,有着一个炎热的夏天与干爽的秋天,是难得的葡萄生长好年。当年栽种的葡萄品质超越常年,达到极度优秀的程度。因此,酿就的葡萄酒品质也异常出色。世界闻名的“1982年拉菲”,便是诞生在这一个传奇的年份中。
  1982年的岩茶优质与否,我们无从考证。
 
  但是,若你在武夷山询问最近的岩茶“优质年”,你会得到一致的答案:“2017年”。这两个跨越35年、近万公里、完全不同品种的饮料类农副产品,在完美的天气这一点上,得到了交汇。
 
  不论是上一年秋冬季节开始,还是今年的惊蛰后,武夷山的气候仿佛都在为2017这个优质年做着准备。而不论是开采前两天的那场及时雨,还是雨后的接连天晴日,都为孝文家茶岩茶“牛肉”的采摘制作创造了绝佳的条件……
 
  “孝文家茶牛肉”采摘于5月5日至5月13日,仅5月8日有小雨,其余均为晴天。由于梗叶含水量较少,制作中最重要的“走水”环节难度得到大大的降低,茶叶制优率大大增加。同时,几乎每一批茶青,都得到了充分的日光萎凋,香气更加鲜爽。
  2017年的牛肉很有可能会是这十数年间最好的一批,这一点,也在孝文家茶初制后的审评环节中得到了证实。
 
  而2017年“孝文家茶牛肉”在未来的一年,甚至更长时间里,能不能带给爱茶人如82年拉菲般明媚愉悦的传奇口感,大家翘首以待。
 
  “牛肉”是什么?需要不断地说
 
  总有朋友说:大红袍我知道,但岩茶是什么?“牛肉”又是什么?牛肉干吗……诸如此类问题,越是被反复提及,越值得去深深思考“牛肉”它究竟是一个怎样的存在?
 
  抛开品种与山场,先看“牛肉”这两个字,其实就足够引人注意。回想第一次听到“牛肉”这个品名,总会不自觉提问:“是平常吃的那种牛肉吗?”
 
  正是这种发自内心的提问和联想,让岩茶“牛肉”之名在第一次为人们所知时,就深深地留存在爱茶人们的记忆之中。
 
  前些年,有过这样一个有趣的报道:有一位爱茶人好不容易买到了一包“牛肉”,当他满心欢喜的准备品饮时,却发现茶叶被太太煮了一锅茶叶蛋……
 
  这个奢侈的乌龙事件,登上了当时电视、报纸,也让“牛肉”首次成为了一个社会性话题。且不论这件事的真实性,不得不说,通过它,让更多的人知道了“岩茶”牛肉的存在。
 
  当孝文家茶“牛肉”的名号渐渐传开来,获得越来越多的资深茶客青睐之时,也代表“牛肉”这一单品正在为推动武夷岩茶发展,提升武夷岩茶的茶界认知起着重要作用。
  曾几何时,大红袍成为了武夷岩茶的代名词,市场认知程度远超岩茶本身。一度形成了知道大红袍的人多,了解武夷岩茶的人少,能识得肉桂的人更是少之又少的情况。
 
  事实上,肉桂是清朝就已负盛名的武夷名丛。历经时代沉浮,20世纪80年代在政府的推动下开始较大面积种植栽培。
 
  1991年肉桂被评为良种,1993年开始,肉桂脱离名丛称谓,以单独的品种名称流通市场。
 
  牛栏坑,位于章堂涧与九龙窠之间,是武夷山风景区三坑两涧的最中心地带。正是牛栏坑里风轻、坑深、岩秀、花香、水渗、光柔的微域典型环境,成就了“牛肉”的阴柔绵软、岩骨花香。
  在孝文家茶的眼里,“牛肉”产品的本质,是他们对武夷岩茶单一山场、单一品种的极致追求。再深入而言,它却是承载了推动“引领武夷岩茶复兴路”这个企业使命的重要角色,注定不可辜负,注定需要被反复提及……
 
  而每一年、每一批孝文家茶“牛肉”的炼成,不仅是自然造化的天时、地利,也倾注着制茶人与爱茶人的人和之心。
 
  “牛肉”是怎样炼成的?
 
  一泡顶级的孝文家茶“牛肉”炼成除了绝佳的山场和品种优势外,还取决于制茶工艺、甚至于制茶师的审美风格,这一项精细且苛刻的系统工程,孝文家茶用8个月来逐一呈现。
 
  5月5日到5月13日,除去下雨的5月8日,其他时间天气大好,是孝文家“牛肉”的采摘时间。当茶青经历采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干一系列初制过程后,终于迎来“茶生的第一次大考——毛茶审评”。
  5月20日,一年一度的“牛肉”毛茶审评赛正式开始。能够经历令孝文扎心不已的初赛、复赛、决赛,最终脱颖而出的牛栏坑肉桂,才能叫做孝文家茶“牛肉”或“牛首”。
 
  这时的“牛肉”早早地氤氲着鲜爽气息,有着悠扬的花香,让人想起娉婷少女婉约而来。孝文家茶将焙前的“牛肉”取名为“豆蔻”限量分享,它得艺术大家沈克龙老师所爱,也因为一次偶遇被香港明星刘恺威带回了家。
  6月底至9月底,“牛肉”经历“文火慢焙”的初焙和复焙阶段。焙后茶条表面显宝色、油润、呈蛤蟆背状,干茶呈现出特有的焦糖香,冲泡后的茶汤橙红透亮,饮之香中带有花果香,滋味柔和、醇厚、绵长。
 
  所有精制环节在9月至10月间完成,而孝文家茶“牛肉”却选择在每年的12月正式上新,这是源于孝文家茶对品质的要求。
 
  此时上新的“牛肉”在茶厂退火两个月,品饮口感较佳,可以满足茶友们的尝鲜之心。不着急尝鲜的茶友们,也可以提前囤茶,待半年退火期过后,再邀请三五好友一同品饮这道极致滋味。
  爱岩茶的心情,你不懂……
 
  试问一个人爱岩茶成痴会有怎样的表现?
 
  是无时无刻关注着岩茶的动态、是豪掷千金享受一泡岩茶带来的愉悦、还是一场不落的投身在岩茶茶局中……
 
  其实对岩茶,对“牛肉”我们既有“爱之深”,也有“恨之切”。爱它的滋味,爱它的变化多端等等,却也“恨”它自带奢侈的属性,持续走高的价格。
责编: yunhong
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