清明前，杭州梅家坞采茶女们在劳作。浙江在线记者倪雁强/摄
日前，浙江省政府办公厅下发《关于促进茶产业传承发展的指导意见》。《意见》提出，到2020年，实现龙井茶初级产值80亿元，龙井茶产值占全省茶叶总产值比重上升到40%，助推浙江省由传统茶业大省向现代茶业强省转变。
在采茶工紧缺和人力成本普遍上涨的情况下，如何提高茶叶产量和品质？浙江走出了一条传统与现代工艺结合的特色道路，即“机器换人”和手工炒制共同发展，不仅牢牢占有茶叶市场率，还能将茶艺技术发扬光大。
从茶叶采摘到炒制将全部机械化
龙井茶质量安全达标率99%以上
在浙江新昌县红旗茶叶公司的车间里，几乎见不到工人的身影。几台大型连续化流水线加工设备成为了绝对主力。只需要把茶叶原料放在机器入口，经过自动化杀青到炒制坐扁，再到滚筒辉干，不一会就可以从出口处收获干茶，很少需要人力参与。
“一台机器一小时能把200斤原料处理成50公斤的干茶。原先一个人一天才能出3斤干茶，效率可见一斑。”红旗茶叶公司经理石志辉告诉记者，“这套设备是在去年花了50多万购置的，如果按计划产出，一年就能回本。”石志辉算了一笔帐，使用这套设备，既能控制成本，又能提升效率。
据了解，浙江省龙井茶基本实现了机械化、标准化加工。2016年将举办茶叶机采机制现场会和连续化加工技术提升交流会，新增机采示范点5个、加工流水线10条以上。今后，中低档龙井茶从采摘到炒制，可能全都是通过机械来完成。
许多消费者关心，通过机械化手段提升制茶速度的同时，茶叶的质量安全标准是否会下降。对此，农业部茶叶质量监督检测测试中心副主任王国庆介绍，近年来的抽检结果表明，龙井茶的质量安全达标率高达99%以上。“龙井茶的质量安全有保障。消费者可以安心喝、开心喝。”
手工炒茶更有老底子味道
价格比机器炒茶高4倍
机器换人不是单纯地把人淘汰掉。茶叶要发展，离不开懂茶的人才。
在红旗茶叶工厂，虽然机器替换了98%的劳动力，但有2%的人工保留了下来。记者在手工茶的专门车间里看到，有20多个炒茶员正在有条不紊地翻炒茶叶，技艺十分娴熟。
“人工炒出来的茶更有老底子的风味。这些手工茶属于高端茶系列，售价约在2000元左右一斤，是机器炒茶的4倍左右。”至于口感上的区别，石志辉表示人工炒制的茶叶层次感可能更丰富。
很多人担心买不到正宗龙井，浙江省农技推广中心茶叶专家陆德彪说，每年，杭州市西湖龙井茶管理协会都会根据每家每户的茶叶产量，颁发绿色椭圆型的茶农标，这可以说是西湖龙井的产地溯源标识，大家购买时请认准这个标识。
“我看着他们炒，肯定是正宗西湖龙井。”总有游客抱着这样的心态，兴致勃勃地买上一些“现炒西湖龙井”，心满意足地离开。
“事实上，有些农民为了多赚钱，会拿外地龙井冒充西湖龙井，这是普遍存在的。”中国农业科学院茶叶研究所原所长程启坤说，一些农户和商家从外地购回青叶茶，再按照龙井茶的方法炒制，早已是公开的秘密。
