旱季茶与雨水茶做熟茶有怎样的区别?

  而从原料的特色来讲,旱季茶包括春茶和谷花茶,嫩径粗状,叶片厚实,制作成成茶后,身骨重实。香气更高,内含物更丰富,芽头更显豪,条索更紧接。

  而雨水茶其节间长,梗长叶大而薄,粗老梗径中间显凹槽,身骨较轻,对夹叶多,芽头少而不显毫,内含物更单一,所以茶多酚在干茶中所占的比例更高,更利于发酵。

  春茶的发酵最难,而且容易偏酸,常出现新茶茶汤浑浊。但春茶发出来的熟茶,香气高扬而且富于变化,口感细腻活力强,层次感明显,芽头特多的又滑爽的口感,这个“爽”字是个专门的审评术语,专用于级别较高的熟茶,非常贴切,口腔内有类似喝了干啤的感觉。特别是更为健壮一些的二春茶,所谓二春茶是指头拨春茶采摘之后,十天左右开始采摘的茶叶,其特点是叶质较厚,更能承受渥堆发酵过程中的高温,所制出的熟茶味道、香气更浓郁。

  雨水茶里含水量比春茶和秋茶都要高,比较适合发酵做熟茶了,发出来的熟茶,茶汤较红浓,耐泡度好,但香气略低而且变化较为不明显,但茶的味道更浓、厚重感强,对口腔的刺激变化相对不明显。

  虽然各有特色不同,但是后期的技艺也会对品质有影响。

责编: 水方子
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