题记：冷水泡茶源于哀牢、始于苦聪、成于银生。这茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行。现很多人认为是日本、韩国所传而入，所以、旧事重提。
茶的开发利用已有几千年的历史，开始人们注意开发药用价值。为显药效，经常与其它物质合用。后来数量的提高，地方工艺的形成，又开发了它的品饮价值；经数千年的开发，人们已能够全方位的开发茶，已完成了数的积累、量的满足，变而追求保健、崇尚自然、重视传统，追求更高层次的享受。冷水泡茶这"懒人所为"也引起了更多的关注。
好茶种可制好冷泡、稼接法改良品种
在制作中受阻，又转移方向，研究如何泡好冷泡茶；泡茶得选水，在热泡中的原则是"本水配本茶"。共同相生相长、相得益彰，更显本山本味。但更多的人们则认为是"好水配好茶"，只有好水才能更彰显茶的优点。何为好水？用现代的说法就是弱碱性或小分子水。这种水如何寻找？这种水一般都在地层深处，会从地层裂缝中流出；从透水层中溢出或藏于隔水层附近。以土壤判断，首选玄武岩地区的水，次为砂岩。砂岩分布多。砂岩中又首选石英砂岩，最次为泥质砂岩。花岗岩与变种花岗岩的水质不错，但水中会含放射性元素，一定要检测。[砂岩与花岗岩难分辨，砂岩多均裂型或龟裂型风化，花岗岩多球型风化]市面上的矿泉水、纯净水多能达到要求。自来水、浅表性井水及大多溪流之水不建议用来冷泡，冷开水也不理想。
传统萎凋有它的优势
冷泡的优势在于：①茶中各种物质溶解释放缓慢，不会对人体造成过度刺激。②低温情况下，茶中的有机物质的细胞活性、抗氧化活性、得以最大限度的保留，饮用有益健康。③茶的芳香性物质，不会被高温破坏，更显茶本香。④鲜爽型物质快于苦味，收敛性物质的释解、释放，茶汤更显甘爽。⑤低浓度的茶汤，有利于体内循环，清洁器官。当然、也有它的不足之处在于：没用高温水，不能杀灭有害菌，会在茶汤中留有隐患。所以茶园里、生产中，一定要严把卫生关。在后期包装、运输、储存中杜绝二次污染，使用时尽量用刚产出的茶冷泡。
良好的成长才会有好的产出
冷泡时也要注重器皿的材质，应清洁干燥储存，用前必须消毒。综合考虑建议公共场合多用瓷器、玻璃器。高端场合别用金属器、塑胶器、纸材器。个人、家庭结合环境在严把卫生的前提下，可使用陶器、竹器、木器等个性化较强的更显风格、更有融入感。实际中很难避免金属器，用时一定要选高品质的金属器。
“燕双飞”是上好的选料
冷泡时可遵循通用的泡茶方法，为便人欣赏清汤绿叶、红汤红叶，欣赏它自然的盛、开欣赏完美的叶张，多选玻璃器；冷泡同样是洗茶、泡茶、分汤。洗茶是个具有双向性的步骤，它不但洗除了不好的物质、也洗除了好的物质，甚至洗除了大部分风味物质。所以，对于放心的茶，可轻洗或不洗；再有冷泡茶的第一泡汤用时长，茶表上的风味物质基本上都溶于汤，第一泡更显茶的鲜爽香，茶馆式泡不应分汤而饮，应收存、用于后续茶汤的勾兑。这是冷泡者常忽略的，也是好茶泡不出好汤的一大原因。
对于冷泡茶汤感觉大够良好时，可加冰块改善口感。冰的制作也是冷泡的一大关键，很多冷泡者对冰的忽略，不但没改善口感，反而造成二次污染，让人饮后不适。制冰用专用制冰器，时常清洁除异味。时常更换制冰器，久置之冰不可用。
好水是好冷泡的前提
冷泡时可遵循传统茶的泡法，也可简洁成茶馆茶楼的泡法，更可简化成茶吧、冷饮店的快捷式泡法。后两种泡法把大量的工作移植到后台，大大缩短了消费者等待时间。特别是茶馆式泡法，最能体现冷泡茶之美。
冷泡茶汤现泡现喝，不建议久置后饮用、也不建议隔夜饮用，更不建议回存冰箱久置后饮用。对于用保温杯或密封容器冷泡的，饮时先观汤后闻香开盖时有没气体喷出，发现异常不能饮用。
在长期的实践中，发现冷泡出缓，品种少，难于满足需求。我们又进行了多茶类冷泡研究，并进行跨界联姻，日趋完善。后又开发出冷饮式冷泡法，消费者可选择各清新型茶类自行尝试，也可用市面上的专用冷水泡茶，一定有所收获。
[作者简介]
李琨
笔名“品茗鉴山”、普洱镇沅人，多年来持续关注并研究古茶树保护，普洱茶储存，台地茶升级改造（也即“藤条茶采养法”）。从1994年开始，关注并挖掘“冷水泡茶”、“太和甜茶”文化，现已系统总结并掌握太和工艺，冷水泡茶方式，传统采养方法。2010年成立“鹿鼎茶业”，担起太和甜茶非物质文化遗产传承保护使命，培养云茶晒红产业。个人微信；15925289659。
