茶汤为何会浑浊?到底是什么情况

  相信很多茶友喝茶都会越到茶汤浑浊的时候,那茶汤浑浊是什么原因呢?主要有这几方面的原因:

  一、本质原因:茶汤“冷后浑”不可避免,氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。普洱茶,浑浊活性蛋白是优质云南大叶种晒青茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出,是一款茶物质含量丰富的体现之一。

  二、其他原因:茶树品种,揉捻过度,发酵问题,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。

  三、冲泡不当:注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后浑浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。

  四、存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质。

  五、工艺不良:

  1.制作环境不净,农村小作坊,条件有限。

  2.杀青温度过高,沾染焦物。

  3.揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮。

  4.走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不淡定,并发症为涩度较高。

  5.火工不足,吃火不够,时间过短,并发症为茶汤明度下降,不亮,发暗。

  6.火工过头,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明。

  7.发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。

  六、茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易浑浊,比如福鼎大白,具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。

  总结:冷后浑不可避免,但是再加温就会恢复透亮清澈,且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度,亮度更能进一步的体现茶品的好坏。

责编: 水方子
普洱茶品牌推荐