影响茶叶变质的四个因素

影响茶叶变质的四个因素    
 
  在储存茶叶时,切勿使茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害,否则茶叶容易变质。
 
  1、温度
 
  茶叶在温度越高的环境条件下品质变化越快。实验证明,在平均每升高10℃的条件下储存的茶叶,其色泽褐变速度将增加3~5倍,如果将茶叶储存在0℃的环境下,基本上能抑制茶叶的陈化和品质的损失。所以,茶叶切勿放在高温下储存。
 
  2、水分
 
  茶叶的水分含量在3%左右时,可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时,水分就会转变成溶剂,加速茶叶的变质。
 
  3、氧气
 
  茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质,严重破坏茶叶的品质。因此,将茶叶装入多层复合袋或罐中,抽出氧气成真空包装,有的再冲入氮气,使茶叶在无氧环境中停止自动氧化,如再冷藏则更佳。
 
  4、光线
 
  光线的照射可以加速多种化学反应,对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中紫外线对茶叶色泽的损伤最大。因此,茶叶即使在低温及无氧条件下保存,一旦受到强光照射,仍会发生色泽劣变,且产生一种日晒气。故茶叶的包装材料不宜用透明袋,切勿放置在光线照射处。
责编:火焱