茶叶的营养成分
茶叶一直被誉为健康的自然护卫者，因为茶叶中含有最重要的茶多酚，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一，日饮一杯茶，年与茶寿，这茶寿指的就是108 岁。近几年，越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病，抵抗辐射，抗氧化，延缓衰老，增进精神健康，助消化，护齿，护肤，等等。
那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢？新鲜的茶叶中含有75-80% 的水及20-25% 干物质。 但是就在这25% 的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。( 见下表) .
茶叶中的营养物质
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茶营养成分 |
含量(%) |
组成 |
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蛋白质 |
20-30 |
谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等 |
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氨基酸 |
1-5 |
茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等 (30 多种) |
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生物碱 |
3-5 |
咖啡碱、茶碱、可可碱，等 |
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茶多酚 |
20-35 |
儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等 |
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碳水化合物 |
35-40 |
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等 |
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脂类化合物 |
4-7 |
磷脂、硫脂、糖脂，等 |
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有机酸 |
<=3 |
琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等 |
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矿物质 |
4-7 |
钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等( 30 种) |
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天然色素 |
<=1 |
叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等 |
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维生素 |
0.6-1.0 |
维生素A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸, 叶酸, 烟酰胺，等 |
茶叶营养素表
在以上所有的营养素中， 茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明，10ug/ml 茶多酚的作用可以相当于200ug/ml 维生素E 的作用。 另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C ，维生素E 等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
